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一口铁锅用了40年,铁锅真能补铁吗?菠菜补铁怎么样?

刘石平

/薛庆鑫·一凡


近日,关于赵忠祥一口欧铁锅用了40”的话题引发了热议,铁锅补铁的言论再掀高潮!势必引来一波辟谣大师!


与此同时,在我前几天回家看望爸妈的时候,看到家里新买了一口小铁锅,还是那种需要炼一下才能用的。突然想起来,小的时候,我爸经常和我说:“用铁锅炒菜还能补铁呢!”

那个时候的自己天真无“鞋”,真的是深信不疑的,还要求父亲必须用铁锅给我炒菜,补补铁,不贫血!

长大之后学了营养师才知道,那是不可能的~哈哈!想必有很多人都以为铁锅炒菜可以补铁吧!


其实这并不靠谱!

铁锅上的铁锈主要成为是氧化铁,是三价无机铁,也叫非血红素铁,吸收率很低,属于补铁效果最差的一类。所以炒菜锅里的铁锈都很难帮你补铁。

如果想要补铁,通常是通过动物性食物,例如红肉。它的补铁效果是比较好的,严重缺铁性贫血的人需要服用铁的膳食营养补充剂哦!

当然还有人说:那菠菜呢?它的含铁量是很高的,能不能补铁?

   菠菜中的铁含量在蔬菜中是比较高的,与猪肉相互媲美,猪肉的纯瘦肉部分铁为3g/100g,菠菜是2.7g/100g。但是菠菜这类蔬菜中还含有很多的“xx酸”物质,植物性食物中的铁主要以非血红素铁的形式存在,蔬菜中的铁吸收会受到膳食纤维、草酸、植酸、多酚类物质等的影响。

   在叶菜类蔬菜中,铁含量的冠军并不是菠菜,还有比菠菜含铁量更高的。那就是油菜!

   油菜中的铁含量为5.9毫克每百克、苋菜为5.4毫克每百克、荠菜为5.4毫克每百克。蔬菜中的铁含量都不低,但都是非血红素铁,不能补铁补血!

因此,菠菜等蔬菜并非补铁的良好来源,缺铁性贫血不要寄希望于菠菜!几乎是用处极微!

建议吃菠菜的同时,多吃些富含维生素C的水果或者补充维生素C制剂,补铁效果会有所提高。虽然菠菜也含有维生素C,但是焯水之后或者经过高温,几乎所剩无几了!也就没有促进铁吸收的作用!

但是,菠菜中叶酸还是比较高的, 所谓“菠菜补血”之说,指的主要是菠菜为人体补充叶酸的功能。

叶酸是人体造血所必需的营养素,缺乏时可能发生巨幼红细胞性贫血。主张备孕期吃叶酸也是具有一定道理的!孕妇缺乏叶酸不仅会导致贫血,还会增加胎儿神经管畸形的风险。


菠菜中叶酸含量是很丰富的, 100克菠菜含叶酸20.9ug(微克)左右,250克菠菜中所含的叶酸,超过1400微克的叶酸片。

因此,一口铁锅别说用了40年,就算用了80年也不会起到补铁的作用。正经补铁,不传谣言!

/薛庆鑫·一凡


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