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虾头变黑了,是因为重金属污染导致的吗?

刘石平

很多时候,我们会建议大家每周吃一两次的海产品食物,包括鱼虾类的食物,主要是给我们补充不饱和脂肪酸和优质蛋白质以及矿物质碘的。但是也不能吃太多,避免出现了甲亢。很多人都喜欢吃虾,如果让我在鱼和虾之间做一个选择,我可能也会选择虾,因为……虾没有刺,不怕扎!还有一些人在超市挑选虾肉购买的时候会特别注意虾头,如果虾头的颜色有一些发黑,就得不到消费者的喜爱。问其原因的时候,很多人会说:“虾头太黑可能是由于重金属污染导致的,要不就是不新鲜了。”虾头变黑了,真的与重金属和不新鲜有关系吗?

1. 虾头为什么变黑:

虾头变黑其实和重金属污染或者是不新鲜等是没有什么关系的。其实是虾自己导致的,这与虾的饮食和生长是有很大的关系的。属于虾体内的一种酶促褐变的反应,另外虾吃的藻类或者是一些人工喂养的虾吃的饲料等食物,也是会导致虾头变黑的。这都是虾头的自然变化,并不能说明虾受到了重金属的污染,即便是虾被重金属污染了,也不会这么明显的体现在虾头上,肉眼是很难分辨出来有没有重金属的,需要进一步的化验检测。但是虾头,确实是不建议食用的,是大虾身体中重金属聚集的地方。另外,虾如果冷藏或者冷冻也确实会导致大虾的头部变黑,但是不能说明这个虾是否新鲜。

2. 购买大虾的时候,如何判断虾是否新鲜?

购买肉类食物的时候要格外注意食物的新鲜程度,大虾也是一样的。每个人都是想要买新鲜的大虾吃的。不仅仅是为了对身体没有伤害,也是为了味道更好。如何判断虾肉的新鲜程度是一个技术活,在购买虾的时候要注意以下几点:①虾头与虾身是否有脱离,是则为不新鲜的;②虾壳和虾肉是否有脱离,是则为不新鲜的;③虾肉是否有弹性,没有弹性则为不新鲜的;④虾壳是否发红,是则为不新鲜的(不包括熟虾)⑤是否有腐败气味,是则为不新鲜的。

另外,在外就餐的时候要特别的长心眼,海鲜大排档里面拼盘的大虾很多都是不新鲜的,价格特别便宜的大虾基本都是不新鲜的剩虾,重口味烹调的虾也可能存在不新鲜的情况,利于掩盖不良的气味!

如果你买的虾是没有“黑头”的,而煮过以后防止一段时间竟然变黑了,那么说明你没有煮熟透,要谨慎食用。

最后,提醒各位,吃虾和螃蟹等海产品,一定要彻底煮熟煮透,避免出现寄生虫感染或者细菌感染引起腹泻等其他症状。对海鲜有过敏的人不建议吃虾,避免出现过敏症状。

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