为什么腊八蒜是绿色的？怎么制作？

     记忆中的冬季，每年在腊八节这一天都是非常寒冷的，而今年的天气似乎有些不一样，作为东北人，身居大东北，竟然格外的暖和，白天的温度甚至都达到了零度了，这可是往年都没有过的，而且现在也是三九天了，天气真的很异常，很久没有看到皑皑白雪了！腊八这一天需要喝腊八粥的，小的时候，爷爷奶奶还在的时候，这一天的早上的时候是一定要喝一碗腊八粥的，后来自己出去上学了，就没怎么应节气的去吃腊八粥，顶多就是买一罐八宝粥将就一下了，现在更别提了，工作的繁忙和生活的压力，让你根本没有经历去注意哪一天是什么节气，如果不是有强大的朋友圈，也完全意识不到腊八的到来。也没有那个心情去根据节气饮食，也没有了小时候的感觉和对新年的憧憬。因为过年意味着父母又老了一岁。

     腊八不仅仅有腊八粥，还有腊八蒜或者腊八面。
1.腊八粥里都有“何方神圣”？
    腊八粥也就八宝粥，五味俱全，也被称作七宝五味粥。标准的腊八粥是用很多种类的米以及杂豆和枣、坚果等食物做成的粥，而且还很黏。为了防止在这一天冻坏了下巴，所以在腊八这一天要喝腊八粥把下巴粘一下。腊八粥是种营养较为丰富的食物，可以解决饮食食物多样的压力。
2.好好的腊八蒜怎么就绿了呢？
    真正的传统腊八蒜就应该为绿色。有很多人因为看到蒜变绿色以为坏掉了，就扔了。真心为腊八蒜喊冤，好心疼！人家本来就应该是绿色的嘛！绿色代表“健康”。那不过是大蒜绿色素而已，是一种天然的花青素类色素（花青素可以清除自由基，延缓衰老哦）！它不是很稳定，会在腌制的25天左右逐渐变黄变浅。腊八蒜中最初形成的为蓝色素, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素, 两者共同作用使蒜呈现绿色, 最后蓝色素全部转化为黄色素。只有储藏的大蒜经过低温处理，才能发生如此变化。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。因为腊八蒜变绿需要几个条件，低温打破大蒜休眠、激活蒜酶，蒜酶催化大蒜变绿；泡制腊八蒜用的醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。所以说，腊八节才能泡出腊八蒜还是有一定科学根据的。

3.自己在家怎么做腊八蒜？
    这个还是比较简单的，找一个干净的容器，倒上适量的醋，能把大蒜超过了就好了，然后将容器密封，直到大蒜变绿了就可以开始享用了，当然里面的醋也不要扔掉，蘸饺子吃还是很美味的呢！

    腊八啦！快乐过节日、好好喝黏粥、放心吃绿蒜，不要冻掉下巴啦！