蕨菜的营养价值与医疗价值以及营养处方
蕨菜又名拳头菜。蕨菜是很有名气的珍野菜，其香味美，便于烹制。蕨菜鲜品、盐渍、干品均可烹调。烹调方法多样，炒、烧、、蒸、凉拌均宜。市场上出现的蕨菜罐头，真空包装的盐蕨果也受到欢迎。目前，各宾馆、酒楼的蕨菜菜品比较多。其营养价值，医疗价值越来越受到人们的重视。所以，也是现代人餐桌上的必备蔬菜，尤其是适合现代人的饮食结构。
第一 营养价值：
蕨菜营养丰富，主含蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、粗纤维、雄生素、胡萝卜素、钙、磷、铁，以及麦角甾醇、胆碱、甙类、鞣质、蕨素等成分。其中矿物质及维生素含量较为丰富，铁质含量是大白菜的13倍，胡萝卜素含量是大白菜的百余倍，维生素C的含量达到大白菜的2倍。有很好的抵抗自由基，延缓衰老，抑制脂肪吸收，预防心脑血管疾病的作用。
第二 保健价值
中医认为，蕨菜性寒、味甘微苦，无毒，入牌经，能清热解毒，滑肠通便，降气化痰，凡食嗝、气嗝、湿热、小便不利、大便秘结、妇女湿热带下等症，均为适宜。
第三 食疗方：
1）治疗脱肛：
用蕨菜5-10克，洗干净，切成小段，加水适量，煎成汤，每天分3次饮用。此汤有很好的提升中气的作用，可以治疗中气下泻引起的脱肛。
2）治疗老年肠燥便秘：
取蕨菜15克，木耳6克，先把木耳水浸泡，然后蕨菜切段，木耳撕成小块，再将100克瘦猪肉切片，用湿淀粉拌匀，油入锅，上火，油热后，加入猪肉片翻炒，然后加入加佐料葱，姜，蒜，盐，酱油炒熟吃。经常食用可治老年性津血不足，肠燥便秘。如果有咳嗽症状，可以更换成银耳炒着吃。
3）治疗痢疾：
用蕨菜适量，在新的瓦块上焙干，然后研末，每服6克，米汤送下。同时要注意不要吃寒冷食物，配合煮鸡蛋效果更好。
4）治疗发热不退：
用鲜蕨根30~60克，水煎服。如果高烧不退，最好是去医院治疗。
5）治疗妇女血带：
用蕨菜根30克、白鸡冠花15克、白茶花15克，洗净加水适量进行煎汤，然后趁热服用。每天两次。
6）治疗皮肤湿疹：
取蕨菜根500克，在新鲜的砖瓦上进行焙干研末，然后取适量，用甘油调和，敷患处。
