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面粉学问大了去,面粉有哪些种类你知道吗

刘石平

面粉都知道,是由小麦加工而成的,生活中的馒头、面包、包子、面条及一些面点都是由面粉制作的,那么对于不同的食物却是由不同的面粉制作而成的,那么我们就详细了解一下面粉的分类和用途。

1、面粉的分类
一般来讲我们可以将面粉分为高筋粉、中筋粉和低筋粉,而做不同的食物可以选用不同的面粉种类。
1)高筋面粉
高筋粉的蛋白质含量要高于另外两种,筋度大,用来做面点吃起来比较有嚼劲,而且粘性比较强,这种面粉比较适用于做面包、饺子、面条等食物。
2)中筋面粉
中筋面粉是饮食中比较常用的,一般家庭烹饪中都是食用中筋面粉,而且中筋面粉食用范围比较广泛,由于筋度和粘性比较均衡,所以用来制作包子、馒头、烧饼等面食有很好的口感。
3)低筋面粉

低筋面粉蛋白质含量较低,筋度和粘性都不如中筋粉和高筋粉,但是用于制作糕点、蛋糕等食物是再合适不过了,由低筋粉制作的糕点口感松软。

2、淀粉是面粉吗

淀粉也是我们生活中比较常用的,但是很多人将淀粉和面粉搞不清楚,其实淀粉和面粉是有区别的,淀粉是一种多糖物质,生活中的淀粉有红薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉等,而且是不易溶于水的,遇热会出现胶化,形成胶体。可以用来做汤,增加口感,也可以用来油炸食物,保护食物的营养成分不流失。淀粉和面粉在外观和手感上也有很多不同,淀粉色泽更白,面粉偏微黄,而且淀粉手感光滑,面粉有涩感。

3、面粉的选购
大家生活中在选购面粉的时候往往会选择比较白的,其实这选择方式是错误的,通常情况下,优质符合标准的面粉是呈现乳白色和微黄色的,过白的面粉有可能是添加了过多的漂白剂,比如吊白块等,会对自身健康造成一定的影响。另外优质面粉会有甜香气味,若是有异味或者有刺鼻性气味的面粉是绝对不能食用的,还有一点优质面粉手感比较细腻,颗粒均匀。若手感粗糙,说明面粉质量一般或者欠佳。
通过以上的介绍,我想大家对面粉有了更全面的认识,在日常烹饪主食的时候,可以根据食物的种类来选择合适的面粉,这样做出的食物才更加营养,更有口感。

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