苦叶菜吃起来并不苦，而且具有很好的保健价值
刘石平
苦叶菜，也叫做女郎花、萌菜、苦苴、白苦爹、观音菜、豆渣草、豆豇草、苦斋公、野苦菜、苦菜、败酱草、酸益、鹿酱、泽败、马草、鹿首、胭脂麻、败酱、鹿肠，苦斋公吃起来稍微有些苦，有着陈酱气，用炒制、炖、大火蒸的方法都比较的合适，在农村地区是一道非常常见的菜。
一、苦叶菜都有哪些作用？
1.抵抗癌症。给荷瘤小鼠（肉瘤-180）注射苦叶菜的提取物，57.4%是其抑制癌症产生的概率。
3.抵抗细菌。苦叶菜的浸剂无法抑制体外的破伤风杆菌、炭疽杆菌、肺炎杆菌、类白喉杆菌、白色葡萄球菌等。但是可以抑制体内的一些细菌。
三、用苦叶菜治病的药方
治疗流行性腮腺炎。把苦叶菜新鲜的叶子和0.5至1两的生石膏捣烂，再加入1个鸭蛋清搅拌均匀，敷到发肿发痛的地方。24小时以后取下，如果肿痛比较严重，需要敷两次。
1.抵抗癌症。给荷瘤小鼠（肉瘤-180）注射苦叶菜的提取物，57.4%是其抑制癌症产生的概率。
2. 苦叶菜可以使干细胞更好的再生，预防细胞产生病变，目前尚不清楚这是否与苦叶菜之中所含有的墩果酸有关系，还需要进一步的研究，齐墩果酸可以有效的保护肝脏，100%是败酱根热水提取物500μg/ml对人子宫颈癌细胞的抑制的概率，而对于正常的细胞还能够起到增殖的作用。
4. 镇静的功效。曾经有相关报道说东北地区的用苦叶菜支酿成的酱含有皂甙等成分，近些年以来，有相关实验证实让小鼠口服苦叶菜酱的挥发油或者乙醇浸膏能够对小鼠起到镇静的效果。而且可以使戊巴比妥钠增多，起到催眠的作用，把挥发油蒸去的总皂甙与药渣浸膏都可以起到镇静的作用。异败酱烯与败酱烯是挥发油能够发挥作用的主要原因，异戊酸是无法起到镇静作用的。苦叶菜的镇静作用比属于同一科的植物缬草效果要好一倍以上。
二、苦叶菜的食用方法
肉末炒苦叶菜。把苦叶菜的老的根茎去掉，用清水洗干净，加入适量的食盐，放到开水之中焯一下，这样能够把苦叶菜的苦味去掉，如果实在是怕苦可以多烫一会。在锅中倒入油，烧热，放入大蒜和生姜，把已经腌制好的肉末放到锅中翻炒，把泡好的苦叶菜倒进锅中，放入点红辣椒，这样做是为了颜色更加的好看。放入适量的盐巴、鸡精、料酒，翻炒几下，就可以出锅了。三、用苦叶菜治病的药方
治疗流行性腮腺炎。把苦叶菜新鲜的叶子和0.5至1两的生石膏捣烂，再加入1个鸭蛋清搅拌均匀，敷到发肿发痛的地方。24小时以后取下，如果肿痛比较严重，需要敷两次。