冷却肉不是冻肉，要比鲜肉还有质感
现在流行这种说法“吃鲜肉不如吃冷却肉”，很多人觉得新鲜的肉不如冷却肉的营养和口感。而这里所说的冷却肉并非冷冻肉，虽一字之差，但两者温度有所相差，冷冻肉就是常见冷库保存的肉，一般都是为了延长其保存时间，被深深的冷冻起来，甚至比石头还要坚硬。在食用的时候往往还要解冻处理，这样还会造成营养素的丢失，口感也比较差。而冷却肉温度保持在0-4℃。那么对于鲜肉来讲，这两者有何差异呢？下面简单了解下。
1、冷却肉的口感、营养比新鲜肉好
我们通常在购买食材的时候，往往过于注重新鲜食品，其实在选购肉制品的时候，并不一定要选择现宰杀的，由于新鲜肉在被宰杀后，会发生强烈的肌肉收缩，肉变得比较僵硬，并持续1-3天的时间，这时候的肉味道不鲜，而且肉质比较硬，需要放置几天才能达到最佳食用期，但是呢往往会错过保质期。而肉被冷冻后这种肌肉收缩会更加强烈，肉的保水性严重下降，口感更加粗硬。新鲜的肉只有在冷却一段时间后，进行“解僵”，解僵过程中，肉里面还存在很多酶，在它们的分解作用下，冷却肉会经历后熟的过程，质地柔软有弹性，口感会更加鲜美。解僵成熟后的肉，肌肉蛋白质正常降解就更有利于人体的消化吸收，冷却肉没有经过冻结，也不用进行解冻处理，不会产生营养素的流失。
2、冷却肉安全吗？
会有很多人担心冷却肉在0℃以上保存，放置几天甚至十几天，会不会发生腐败变质呢？原来健康的动物肉的内部都是无菌的，只要控制了肉表的污染和宰杀后的受污染的初始菌数，就可以解决这个问题，但条件差的屠宰场和个体屠户是做不到的，这样的肉在室温下根本不能超过24h，否则就会腐败变质，只能进行冷冻处理。所以在购买冷却肉的时候大家也要一定擦亮眼睛，在条件卫生差的菜市场及屠宰场，大家最好还是不要入手选购，同时为了减少一些细菌等致病菌对人体造成影响，建议大家一定要将肉煮熟透后再进行食用。
通过以上的了解，发现冷却肉不仅有好的质感，而且营养素不会产生流失，受微生物污染的风险也较小，所以在日常选购或者食用肉类食物的过程中，最好选择冷却肉。