薯类家族史知多少
刘石平
大家都知道五谷杂粮具有丰富的营养价值，南方人在主食米饭之外也经常用五谷杂粮做成粥和点心，北方人在主食面和馒头之外，杂粮也常常作为主食的制作原料。红薯、紫薯和马铃薯，这三个薯类家族的“明星”可谓是火遍大江南北，那我们今天来扒一扒它们的家族史。
首先我们来看红薯，红薯是这四个薯类家族“明星“明星中最亲民的一员，一方面因为红薯自带甜味，剥开皮放在米饭里一起煮，打开盖子的那一瞬间，红薯的香气简直让人掉口水，尝一口也会爱上因为沁入了红薯甘甜的米饭。另一方面因为红薯薯肉的口感十分润滑，它的膳食纤维十分的柔软，大街小巷街头卖的烤红薯，剥开烤焦了的皮，用勺子挖着吃，简直就是入口即化的奇妙感觉。当然，红薯之所以成为”明星“，红薯的看家本领便是调节肠道，促进胃肠蠕动，促进排便。并且在这四个薯类家族的”明星“中，红薯的胡萝卜素含量是最高的，远超过米和面。并且红薯还富含粮谷类食物缺乏的赖氨酸，不仅仅营养均衡，保健功能也十分突出。
正确成为一个“红薯迷”的方式不是直接生吃红薯，因为红薯的淀粉含量多，生吃很难消化，最好和谷类搭配着煮熟了吃。物极必反，虽然红薯很美味，但是也不能多吃，否则会引起腹胀、反酸。
紫色的外衣俘获了不少的的“紫薯迷”，不过紫薯不是徒有其表，除了具有红薯的营养成分，还富含硒和花青素，花青素能清楚健康的天敌——自由基，从而达到抗氧化效果。硒也是被称为：“抗癌大王”，具有增强免疫力、抑癌、抗氧化的作用。
正确成为一个“紫薯迷”，在烹饪的时候尽量不要加碱，防止花青素遇碱变蓝，一来影响色泽，二来失去了营养素。
马铃薯也就是我们常吃的土豆，土豆丝、土豆条、土豆泥等，根据这些菜的多样性足以看吃人们对土豆的喜爱，土豆含有远高于米面的膳食纤维、维生素C和矿物质，并且土豆还是一种高钾低钠的食物，能够降低心血管疾病的发病风险。
正确成为一个“马铃薯迷”，小编在这里给一个小建议：在家里炒土豆丝的时候，加一些醋，醋能分解土豆中的龙葵素，从而使土豆丝更加香脆。
了解了这三个薯类家族“明星”的家族史之后，是不是对它们更加欲罢不能了呢？根据自己的爱好和需要，选择一个薯类家族“明星”最为自己的爱豆吧，健康生活，健康饮食。