煮鱼怎么快速去腥味?
白永明
去除腥味可在煮鱼前或煮鱼后,放姜能有效去除鱼腥味,但不能放在做鱼前,否则还会有残留的鱼腥味,应将鱼煮熟,待鱼内的蛋白质凝固后再放姜能迅速去除鱼腥味;也可在爆锅时烹制少许醋和料酒,有消除油腻增加香味的作用。首先对鱼做简单的处理并清理干净,再把锅烧热油,然后撒盐,或者用姜把锅的周围擦一遍,用高温把油加热,越油越不容易粘锅,再把鱼煎透,加汤没过鱼身,不要翻动鱼身,再用汤匙不断地将汤汁浇在鱼身上,如果还有点鱼腥味,可以在出锅前撒上蒜末。
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