河蚌

别名: 鸟贝, 河蛤蜊, 河歪

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

河蚌,又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等,属于软体动物门瓣鳃纲蚌科,是一种普通的贝壳类水生动物。河蚌以滤食藻类为生,常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种,我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌肉质特别脆嫩可口,是筵席之佳肴。

推荐

价值信息

功效与作用

1.提高免疫力,维持钾钠平衡

河蚌富含蛋白质,可以维持体内钾钠平衡,缓解水肿症状。并且可以增强免疫能力,降血压,缓解贫血,有利于人体生长发育。

2.为人体补充足够的磷

河蚌能为人体补充足够的磷,有构成骨骼牙齿,促进人体器官的修复,提供能量等重要作用

3.补钙

河蚌富含钙,可以调节激素分泌,调节心率,降低血管通透性,控制水肿,维持酸碱平衡等重要作用。

营养价值

1.富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。

2.富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。

3.富含钙,钙是骨骼发育的基本原料,直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。

副作用

蚌肉性寒,对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。

同类食材

适宜与禁忌

一般人群均可食用河蚌。
过敏体质、胃寒腹泻的人忌食河蚌。

关于吃

孕妇能吃吗

慎吃。 孕妇如果本身是没有海鲜类的过敏史的话是可以吃的,怀孕的早期三个月内尽量不要吃海鲜防止一些外源性的感染。对于怀孕中期可以适当的食用,注意卫生及消毒情况防止引起食物源性的微生物中毒,而且一定要煮熟了吃。

上火吗

蚌肉:甘、咸、冷,无毒。所以不会上火

怎么吃

河蚌煲汤:用河蚌煲汤,炖汤,其汤颜色乳白,香浓可口,营养丰富。

焖炒河蚌:清炒或者焖河蚌肉也都是非常不错的选择,和蒜搭配调味,味道鲜美。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

新鲜的河蚌,蚌壳盖是紧密关闭,用手不易掰开,闻之无异臭的腥味,用刀打开蚌壳,内部颜色光亮,肉呈白色;

如河蚌蚌壳关闭不紧,用手一掰就开,有一股腥臭味,肉色灰暗,则是死河蚌,细菌最易繁殖,肉质容易分解产生腐败物,这种河蚌不能食用。

制作技巧

1.适合烧、烹、炖;

2.剖取河蚌肉的窍门:先用左手握紧河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口处,紧贴一侧的肉壳壁刺入体内,刺进深度约为1/3,用力刮断河蚌的吸壳肌,然后抽出小刀,再用同样方法刮断另一端的吸壳肌,打开蚌壳,蚌肉即可完整无损的取出来;

3.贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。

保存技巧

河蚌肉取出后,放在保险袋或塑料盒里一个一个放平后,然后放水,水量稍稍高于河蚌肉。盖好,扎好放入速冻箱即可。

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