田螺

别名: 田中螺, 黄螺

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

田螺素有“盘中明珠”的美誉,田螺肉不仅丰腴细腻,味道鲜美而且富含蛋白质、多种维生素和人体必需的多种氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪天然动物性保健食品。

推荐

价值信息

功效与作用

  • 清热利水
  • 除湿解毒

营养价值

1. 螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用;

2. 食用田螺对狐臭有显著疗效。

副作用

田螺+猪肉 = 引起腹痛,腹泻。 田螺+木耳 = 容易导致消化不良。 田螺+芸豆 = 容易导致结肠癌等症状。

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适宜与禁忌

一般人群均可食用田螺。
脾胃虚寒者忌食田螺。

关于吃

孕妇能吃吗

慎吃。 婴幼儿抵抗力差,田螺里有很多寄生虫,很容易由于烹饪不当而致病。

上火吗

田螺性凉、适当的吃点,不会上火的。

怎么吃

酱炒田螺:田螺可以用来炒食,酱炒田螺,味道鲜美独特。

田螺烧食:田螺与鲤鱼一起烧食,风味独特。

田螺蘸酱:田螺也可以直接煮熟了蘸酱食用。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

购买田螺时,要挑选个头大,体型圆,外壳薄的。田螺的掩片需完整收缩,螺壳呈淡青色,无肉、汁溢出,单个净重较大。

田螺亦分雄雌。雌性田螺由于积蓄营养准备产仔,其肉质比雄性田螺要鲜美。挑选雌性田螺,可以观察其触角,雌的左右两触角大小相同,且向前方伸展;雄的右触角粗而短,末端向右内弯曲。

挑选的时候还应注意选择活的新鲜田螺。挑选时可以用手指往掩片上轻轻压一下,有弹性的是活螺,反之则是死螺。

制作技巧

1.为防止病菌和寄生虫感染,在食用螺类时一定要煮透,一般煮10分钟以上再食用为佳;

2.死螺不能吃;

3.海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒;海螺引起的食物中毒潜伏期短(1~2小时),症状为恶心、呕吐、头晕,所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。

过食,令人腹痛泄泻,急磨木香酒解之。

保存技巧

田螺最好先用冷水洗,挑出死去的田螺,然后装塑料袋里放进冰箱的冷藏室即可。

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