方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
椒盐
别名: 椒盐
简介
椒盐为中国各个地区常见的调味料，是用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出，盛起待凉即可。在中国华北地区，椒盐的做法是将花椒炸酥，碾碎成粉，搀在细盐之中，一般作为炸鸡或者其他炸肉的调料，椒盐可以加在油炸食品包裹的面糊中，也可以炸好后用油炸食品蘸着椒盐吃。椒盐也可以制作多种面食，比如烙饼。
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价值信息
功效与作用
花椒有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。
营养价值
1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
2. 日本医学院研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。
副作用
高血压患者、肾病患者、白内障患者、高温环境下工作的人群、孕妇、阴虚火旺者不宜食用椒盐。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用椒盐
- 忌
- 高血压患者、肾病患者、白内障患者、高温环境下工作的人群、孕妇、阴虚火旺者不宜食用椒盐。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇可以吃椒盐，吃了不会对胎儿造成不良的影响，但是应注意不宜过量食用。
上火吗
适量不会，如果一次吃得太多很有可能。
怎么吃
椒盐可以作为各大菜肴的调料，无论是烹饪鸡肉、猪肉还是蔬菜，均可放入椒盐来调味。
椒盐还可以是制作面食时的调料，如烙饼、葱花卷等均可用椒盐来调味。
椒盐蘸食：油炸食品可以直接蘸上椒盐之后食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
香麻而咸， 以食盐、 为极细粉末， 花椒须炒香， 亦舂为细末。
制作技巧
调制椒盐时须炒干水分，接着将其碾为极细粉末。
用花椒调制的椒盐须炒香，亦碾为细末，随制随用。
保存技巧
椒盐应该置于干燥阴凉处保存为宜。
椒盐不宜久放，随制随用。
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