方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
米酒
别名: 醪糟
简介
米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。
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价值信息
功效与作用
- 健脾养脾
- 养胃健胃
- 补阳壮阳
- 补血养血
营养价值
醪糟是糯米制成的，糯米含糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉，是温补强壮品。
副作用
只要保存与食用方法得当，食用米酒是没有任何副作用的。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人就可食用米酒。
- 忌
- 不适合中风、冠心病、高血压、肝炎等患者。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇不能吃。 米酒中含有酒精，对胎儿有一定的影响，所以孕妇最好不要吃。
上火吗
过量饮用米酒会导致上火。
怎么吃
1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟（酒酿、甜酒）饮料：
A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。
B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1.超市有酒酿卖酒酿在超市买得到，用一小瓶玻璃罐装着的。
2.酒酿有新旧酒酿有新有旧，选购的时候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。
3.此外，老酒酿的米也比较膨涨，所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的，“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大，米粒间的空隙也比较松。
制作技巧
1.糯米用水浸泡半天
2.洗净
3.放入蒸锅
4.蒸熟
5.捞出，自然冷却至35度左右。
6.把糯米饭放进一个干净的大盆里，倒入200ml凉白开混合均匀
7.放入米酒曲
8.搅拌均匀
9.然后放进一个深的容器里，恒温35度上下发酵两到三天左右即可完成
保存技巧
米酒应在阴凉干燥处保存，或者放入冰箱，保质期以包装标签为准。
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