方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鸽子蛋
别名: 鸽子卵
简介
鸽子蛋是为鸠鸽科动物原鸽或家鸽等的蛋。鸽蛋含有大量优质蛋白质及少量脂肪、并含少量糖分,磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，易于消化吸收。鸽蛋乃孕妇、儿童、病人等人群的高级营养品，也是宴席上的一道时尚菜，但是食积胃热者不宜食用。在珠宝界，“鸽子蛋”最早出现在电影《色戒》中，比喻为像鸽子蛋一样大的钻石。
推荐
价值信息
功效与作用
补肝肾；益精气；丰肌肤诸；助阳提神；解疮毒；治疗阳萎；营养不良
营养价值
鸽子蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般热人群均可食用，特别是体质虚弱者，贫血者，高血压患者，老年人和儿童适宜食用鸽子蛋。
- 忌
- 食积胃热、性欲旺盛者以及孕妇不宜食用鸽子蛋。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。鸽子蛋含有大量优质的蛋白质和微量元素以及维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，人体容易吸收，是孕妇、儿童、病人的营养品。
上火吗
鸽子蛋属凉性的，吃鸽子蛋不会上火。
怎么吃
将鸽子蛋煮熟与桂圆肉、枸杞、冰糖蒸开水食用，可以补肾益气。
将鸽子蛋煮得微熟，去皮之后用于做为鸡汤料煨炖，味道鲜美。
酒酿鸽子蛋，使鸽子蛋醇香甜嫩，而且营养丰富。
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食材特性
挑选技巧
鸽子蛋是鸽子的卵，蛋很小，易于鹌鹑蛋区别。蛋壳要硬，没有裂痕。
制作技巧
煮蛋之前先将鸽子蛋放入凉水内浸泡1-2分钟，并添加少许食盐，防止煮蛋是蛋壳破裂和蛋白溢出。
煮鸽子蛋时要凉水下锅，水要淹没鸽子蛋。
鸽子蛋宜用小火慢慢升温烹饪，以免温度过高而导致蛋壳破碎。
煮好后，将鸽子蛋放入凉水中浸泡，以便去皮。
保存技巧
鸽子蛋应放在常温下保存，保存时间不超过一周为宜。
保存鸽子蛋时可用棉花和布裹好，防止震动导致鸽子蛋裂碎。
鸽子蛋可以放于粮食缸内与粮食一同保存。
鸽子蛋表面有时候会沾有污渍，保存期间无需清洗，以免将保护膜清洗掉。
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