黄蚬

别名: 青柳蛤

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

软体动物,介壳圆形或心脏状,表面有轮状纹。生活在淡水中或河流入海处,肉可吃,壳可入药。

推荐

价值信息

功效与作用

蚬肉中含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质;还含有微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果,营养价值颇高。

营养价值

外壳呈黄色,其肉也呈黄色,斧型的贝壳,暗黄色的斑纹。蚬肉中含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质;还含有微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果,营养价值颇高。

副作用

可以,不过细菌很多,吃多不好。

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适宜与禁忌

一般人均可食用
患有脾胃虚寒、寒性气管炎、风寒感冒等病症者不宜食用蚬肉。

关于吃

孕妇能吃吗

孕妇是可以吃的,不过要适量,偶尔吃一下就行了,孕妇还是要营养均衡才行。

上火吗

不上火

怎么吃

蚬肉通常用于炒制,或炖成浓汤食用,其药用价值相对而言更高,对于暴热,明目,利小便,下热气等症状有显著功效。

女子月经来潮期间和妇人产后恢复期忌食蚬肉。

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食材特性

挑选技巧

拿起轻敲,若为“砰砰”声,则是死的;相反若为“咯咯”较清脆的声音,则是活的。另外,检查一下壳,要选壳紧闭的,否则就有可能是死的。

制作技巧

1、黄蚬子在烹饪中适宜于炝拌,白煮,清炒等多种方法。

2、最好的吃法还是炭火烧烤为妙。

3、贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。

4、最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。

5、不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。

6、贝类中的泥肠不宜食用。

7、买回的黄蚬子最好不要着急吃,将其放在盆中,加入能够没过黄蚬子的水量,然后抓一把盐(海盐最好)放入即可,盐和水的比例大约在1:50。静置一夜,第二天观察黄蚬子的状态。如果黄蚬子大部分张着嘴,盆底还有细沙,说明基本吐干净了,在烹饪之前再加以冲洗就可以了。

保存技巧

活的可以水养,已死亡的可以冷冻起来。

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