方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
小麦面粉
别名: 小麦粉
简介
小麦经磨制加工后，即成为小麦面粉，也称小麦粉或者面粉。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。 小麦磨制而成的面粉，主要有精面粉与全麦面粉两种：精面粉颜色洁白，是利用小麦的胚乳精加工而成，因除去了其他部分，相应的营养物质也就没有了。
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价值信息
功效与作用
有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
营养价值
小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群皆可食用面粉，偏食者尤其适合食用。
- 忌
- 糖尿病人和肥胖人群都应减少面粉的摄入量，高血压人群也应少吃发面面食。
关于吃
孕妇能吃吗
可以的，最好食物多样化的，做到营养均衡
上火吗
小麦性平，味甘，食用时不会引起上火的。
怎么吃
面粉加水和成面团可以做成面条、饼等。
面粉可以用来做蛋糕、饼干、面包的西式点心。
面团发酵后，用蒸的办法做成馒头、包子等主食。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1、低筋面粉颜色较白，将面粉放于手心紧握成团，然后松开，用手轻轻掂量，若粉团保持形状不散，就属于低筋面粉；
2、优质高筋面粉色泽呈白色或微黄色，用手摸取时，手心有较大的凉爽感，手捻捏时呈细粉末状，置于手中握紧不成团；
制作技巧
和面技巧
先将面盆洗干净，然后放在小火上烤，使面中水分蒸发，之后在面盆稍微有些烫手时开始和面，这样就不会粘盆。
用筷子在面粉中心挖一个小洞，徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里，用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀。
在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌调和均匀，用手
保存技巧
口袋要清洁，盛面粉后要放在阴凉、通风、干燥处，减温散热，避免发霉。如生虫，可用鲜树叶放于面粉的表层，密封4天可杀虫。存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法。
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