馒头

别名: 馍馍, 卷糕, 蒸馍, , 大馍, 炊饼, 窝头

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

馒头是我国北方小麦生产地区人们的主要食物,北方称无馅者为馒头或馍,有馅者为包子。在江南地区,一般在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的馒头叫做包子,而普通的馒头叫白馒头。相传三国时期,诸葛亮经过泸水,命厨子以米面为皮,内包黑牛白羊之肉,捏塑出49颗人头,洒酒祭江。从此,在民间既有了“馒头”一说。

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价值信息

功效与作用

养胃,解气消胀,补充能量

营养价值

馒头是以面粉经发酵制成,主要营养素是碳水化合物,是人们补充能量的基础食物。

副作用

馒头无副作用。

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适宜与禁忌

一般人皆可食用馒头,很受儿童欢迎。
胃酸过多的人不宜进食过多馒头。

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。 馒头具有开胃健脾,温中化湿,解气消胀的功效。

上火吗

馒头一般是麦子面做的,麦子是性甘、平之品,也就是说一般不会引起上火。

怎么吃

一个100克的馒头热量是221大卡,每次进食不宜过多。

1、馒头不能生吃,否则会造成肠胃不适,拉肚子等症状。

2、馒头宜蒸制、或者油炸。

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食材特性

挑选技巧

形状:圆形或椭圆形,没有褶皱、无黄斑、灰斑、黑斑、白毛等;

口感:无生感、不粘牙、不牙碜等

内质:有弹性,呈海绵状,无粗糙大孔洞;

气味:要具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的香味,无异味等;

体积:不能太小,1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升

制作技巧

天冷时发面,可在面中放少许白糖,不仅起发快,而且做出的馒头更可口。

保存技巧

3个月,保存馒头,应将其装入保鲜袋,放进冰箱,以保存其色泽、味道。对于刚买回来或者已经放进冰箱的馒头,应加热后进食。馒头加热时,应用放在盘子里,不宜直接接触水蒸制。

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