山楂

别名: 棠棣, 绿梨, 北山楂, 红果

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

山楂为蔷薇科落叶灌木或小乔木植物野山楂或山里红的果实。花白色,果实近球形,红色,味酸甜。品种亦有不同,以个大、肉酸者较佳。 山楂有很高的营养和医疗价值。因老年人常吃山楂制品能增强食欲,改善睡眠,保持骨和血中钙的恒定,预防动脉粥样硬化,使人延年益寿,故山楂被人们视为“长寿食品”。

推荐

价值信息

功效与作用

开胃消食

;防治心血管疾病、软化血管

;降血压、降胆固醇

;利尿、镇静

;活血化淤

平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻。

营养价值

山楂片含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等,还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质,所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。中医认为,山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈脾满、疝气血淤闭经等症。山楂中含有山萜类及黄酮类等药物成分,具有显著的扩张血管及降压作用,有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。

副作用

山楂的副作用。 《得配本草》:"气虚便溏,脾虚不食,二者禁用。服人参者忌之。" 《随息居饮食谱》:"多食耗气,损齿,易饥,空腹及羸弱人或虚病后忌之。"

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适宜与禁忌

一般人均可食用山楂
孕妇忌食、糖尿病患者忌食山楂

关于吃

孕妇能吃吗

慎吃。 山楂活血通瘀,对子宫有收缩作用,在孕妇临产时有催生之效,并能促进产后子宫复原;孕妇不宜过多食用,适量即可。习惯性流产的,一定要避免食用。

上火吗

山楂又叫“山里红”、“仙果”,“牧狐狸”,入药归脾、胃、肝经,具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈痞满、疝气血淤闭经等症。不会上火的。

怎么吃

1.山楂宜搭配枸杞子食用,可以补肝益肾。

2.山楂宜搭配杜仲食用,有降血压之效。

3.山楂不宜搭配海鲜食用,会刺激肠胃,引起不适。

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食材特性

挑选技巧

挑选和购买山楂时,以果大、肉厚、核小、皮红者为佳。

制作技巧

1、山楂肉干

原料:山楂、瘦猪肉

做法:

1、将猪肉洗净,山楂去杂质。姜切片,葱切段。

2、将一半山楂放入锅内,加水烧沸后,放入猪肉煮至六成熟捞出,晾凉切成长条,用调料拌匀,腌1小时去水分。

3、将炒锅上火,油至七成热投入肉条,至微黄时用漏勺捞起。再将油倒出,投入另一半山楂,略炸后再将肉干倒入锅中,反复翻炒,装盘时淋上香油,撒上味精、白糖拌匀即可。

2、山楂核桃茶

核桃(合桃)150克,冰糖适量。药物:山楂50克。

做法

合桃去壳捣烂,加冰糖、山楂、水15碗煲成糖浆,用樽装好,需要时即用。

保存技巧

放在陶制容器中或用保鲜袋包好放进冰箱。

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