猪油

别名: 荤油, 猪脂膏, 大油

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

猪油,中国人也将其称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油。

推荐

价值信息

功效与作用

  • 调理肠胃
  • 提高免疫力
  • 治疗便秘
  • 祛湿

营养价值

动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。

副作用

无副作用

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适宜与禁忌

一般健康人可以食用猪油,寒冷地区的人适合多食猪油。
老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用猪油。

关于吃

孕妇能吃吗

可以少吃点,最好还是吃植物油的,脂肪少,不易长胖。

上火吗

适量吃,不会上火,要控制量。

怎么吃

因为猪油富含脂肪极高,建议食用量为每天20克。

猪肉不能直接食用,一般与肉类、蔬菜等食用。

用猪油调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

猪油属于油脂中的“脂”,常温下为白色或浅黄色固体。

制作技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲;

2.夏天由于气温高,炼出的猪油很难凝固,这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后,端离火源,视油温降至80度左右时,加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1:15,油加入糖后倒入瓷缸,浸于冷水中即可凝固,且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长,特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化,致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”,不宜食用。

保存技巧

猪油热天易变坏,炼油时可放几粒茴香,盛油时放一片萝卜或几颗黄豆,油中加一点白糖、食盐或豆油,可久存无怪味。

猪油熬好后,趁其未凝结时,加进一点白糖或食盐,搅拌后密封,可久存而不变质。

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