大排档鲜活生蚝是用死蚝代替的

大排档生蚝原料多半是死蚝代替，又引发了对食品行业的感慨，夏天喝啤酒吃大排档，这么普通的事情，都存在这么大食品安全隐患，还有什么能吃？

接到市民反映，称沪上大多数夜排档的烧烤生蚝使用“死蚝”。记者调查后发现，包括寿宁路、通北路等美食街在内，不少生蚝原材料竟是由死蚝“包装”而成，整个冷藏环节更是隐患重重。

对此，上海食药监负责人明确表示，死蚝绝对不允许销售，工商部门则表示“说不清”。而批发商和商家之间地下交易形式隐蔽，也给相关责任部门和市场管理方的监管带来难度。

记者调查

1只鲜活生蚝的价格相当于4只死蚝

入夜，烧烤摊飘出的阵阵香气吸引着一位位食客，刚刚出炉的“鲜活生蚝”是近年来入夏后市民的夜宵新宠，其兴旺度可与小龙虾媲美，在寿宁路、通北 路、云南路等多条人气美食街中，都可以寻觅到其身影。但是，很少有食客会知道，其实他们吃得大多数就不是鲜活的生蚝，而是早已死去多时的死蚝。

调查发现，从批发市场到烧烤摊，死蚝的售卖与加工已形成一条产业链，甚至在其中诞生出了蚝壳售卖、回收的分支。

市场“咨询”——

死蚝一只最低仅1.3元

“我干这行这么多年了，烧烤摊进的货会不清楚?”铜川路上的阿明水产行老板一边叼着烟，一边拿起一只生蚝向记者表示，“买这种?亏不了你。”

这位陈老板表示，目前生蚝销售共分为3个品种，最上档次的是目前市场内公开销售的“鲜活生蚝”，这类多来自广东和福建等地，按照品相和个头大小不同定价，但是由于是生鲜类，成本高，就算是再便宜，每个核价也不会低于5元，被不少大饭店用于刺身生食。

“另一种是半壳生蚝。”陈老板透露，这是目前上海各家烧烤摊用得最多的货。所谓半壳，就是指生蚝被切除一半壳，死后加冰块装箱冰冻。“我和你 说，这种死蚝就便宜多了，算下来差不多1.5元一个，你要是要得多，6箱以上只要1.3元就可以，算下来你买4只半壳蚝的价钱只能抵上1只鲜活生蚝价，包 你赚啦。”

“还有一种散装蚝肉，只有肉没有壳，是装袋给你的。按大小30元起卖，最贵45元，一只不到1元钱。”陈老板“好心”地指点道，“不过我劝你别买这种，死得太久了，口感到底不一样，就算你调料放得再多，老主顾还是吃得出来。”

最后，陈老板还向记者表示，如果真得要散装蚝肉，他甚至可以“想办法”送蚝壳，“壳总有办法帮你回收到，肉往上一放，不就和生蚝一样了嘛。”

不过，他着重强调，后两个品种摊位上都是不会公开放置的，只有顾客要货，才会去冷库拿。“最近天气热，你少拿点，万一吃出事情来大家都麻烦。”

后厨“围观”——