方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
卤蛋
别名: 卤水蛋
简介
卤蛋，又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。
推荐
价值信息
功效与作用
- 提高免疫力
- 增强记忆力
营养价值
1.补充营养
卤蛋含有丰富而多样的营养，能滋阴润燥，养心安神，补充人体所需的蛋白质。
2.提高记忆力
卤蛋中还有卵磷脂等物质，增进神经系统功能，健脑益智。
副作用
腌菜含硝酸盐成分是致癌物，高盐还极易导致高血压心脏病等。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群皆可食用卤蛋，尤其是老年人和孕妇。
- 忌
- 气郁体质，湿热体质，痰湿体质人群不宜吃卤蛋。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇慎食用卤蛋。 卤蛋是经过腌制的一种食物，在腌制过程中可能导致腌制添加剂的氧化产生对人体有害的物质比如亚硝酸盐，所以孕妇慎食用。
上火吗
不会上火吗，但是一定要适量食用。
怎么吃
卤蛋食量：卤蛋不宜多吃，易引起消化不良，每次吃一个为宜。
卤蛋剥壳即食，可作为零食，也可作为下饭菜食用。
卤蛋还可用老姜汁浇食，能消除卤蛋蛋黄的腻感，开胃美味。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
选购卤蛋最好、最有效的方法是查验有无动检部门出具的动物检疫合格证明或标有检疫合格标志。
制作技巧
1、蛋先用清水煮4分钟至刚熟，然后放入烧开的卤汁中，关火浸泡8个小时以上。这样就能吃到即入味又好吸收的美味卤蛋了。
2、煮完鸡蛋的卤水不要倒掉，可以留作下次使用，使得卤蛋风味浓郁。
保存技巧
卤蛋可在锅里保存24小时，打包装的卤蛋打开后要尽快食用。
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