肘子放清水中泡2~3个小时，刮净猪皮，拔去猪毛冷水下锅，煮沸10分钟（视猪肘大小而定）后洗净血沫因肘子太大了，考虑到加工时不方便且不易入味，把大骨棒剔了葱切段、姜切片，把大料、花椒、桂皮、陈皮装入料盒内把处理好的肘子瘦肉向下放进锅里，加水差不多将肉淹没，倒黄酒，放入辅料4煮到用筷子能戳进肉里后加盐、老抽使其入味约半小时后，肉已酥烂，加入冰糖、鸡精调味等汤汁浓稠后这道鲜香甜糯的红烧蹄膀就做好了即可
1红烧蹄膀的做法
做红烧蹄膀的时候，我们可以将蹄膀用清水洗干净，然后用开水捞一下，去除蹄膀中的血丝和脏东西，将蹄膀从热水中捞出后，晾干，然后将锅中加入少许的油，将冰糖或者是白糖炒色。一定要及时地搅拌。当发现糖的颜色变为金黄色时，我们要将蹄膀直接的放入锅中，翻炒几下，然后在锅中加入，葱，姜，料酒，大料，老抽。熬煮半个小时后，再加入适量的食盐，调味，再进行而煮半个小时，就可以食用了。
2卤猪蹄膀的做法
找一块比较干净的纱布，在纱布中包上一些桂皮，橘子皮，橙子皮，大料。在切葱，姜，蒜。然后将锅中加开水把弄好的猪蹄膀在开水中煮三分钟左右然后捞出。在猪蹄上用刀划几个口子，有利于盐的进入。将猪蹄降入砂锅中，加纱布中的香料，料酒，老抽，卤肉包，切好的葱姜蒜，在加入开水漫过猪蹄，一般一个小时的时间久煮的差不多了。
3蹄膀怎么做好吃
蹄膀可以红烧，清炖，或者是卤蹄膀。如果红烧的话，最好是用冰糖炒色，这样味道吃起来更加的鲜嫩。在红烧时，我们可以将蹄膀在烤箱，或者是微波炉中烤一会。然后将冰糖放在油中炒，一般糖的颜色逐渐的变色黄色时，将烤好的蹄膀直接的加入锅中。然后进行红烧。在加上香料，调料，调味剂，盐，料酒，生抽进行调味与调味，在炖一个小时，就可以享用了。
4蹄膀汤的做法大全
将蹄膀在开水中过一遍水，将蹄膀上的一些血迹和肉上的脏东西洗掉。燃用在蹄膀上划几刀。使调料更好的今日肉中，将蹄膀放在一个比较干净的盆子中，加上料酒，生抽，盐，葱，姜，进行腌制，研制五个小时左右，调料就会进入到肉中，使肉的味道更好。在锅里加上一些开水，将蹄膀和调理一些加入到锅中，然后在加上一些炖肉的料包，开锅一个小时候就可以出锅了。