饺子馅，英文：filling for dumplings; stuffing是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。据中外营养学家、医学家研究：饺子的总体营养成分搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全，饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素。做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等；常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养，符合现代人健康饮食的最佳标准。
1藕馅饺子的做法
在制作藕馅饺子的时候，应该首先准备好食材，一般需要鲜藕，猪肉，姜片，食盐，味精等等。在制作的时候，要将鲜藕洗干净，最好去掉皮，然后切成藕末，葱姜也要洗干净切成末。猪肉最好选择三分肥七分瘦的，然后将猪肉绞成肉馅。在锅里放入适量的植物油，加入一些作料，等油熟了以后凉凉，然后将猪肉、藕等食材放进去，充分搅拌以后就可以包饺子了。
2牛肉水饺如何调馅
牛肉水饺在制作的时候，准备好食材，牛肉，白萝卜，洋葱，鸡蛋，姜片，嫩肉粉，胡椒粉，食盐等等。首先把牛肉洗干净，剁成碎末，把白萝卜擦成丝，最好用开水焯一下，然后捞出来挤出来水分，剁碎。然后在炒勺里放入一些食用油，加热以后，凉凉，然后将肉馅、白萝卜等食材一起放进去，加入调味品，充分搅拌，最好顺着一个方向进行调制馅料。
3猪肉馅饺子
猪肉馅饺子的制作方法比较多，因为猪肉可以和很多蔬菜搭配在一起，比如猪肉韭菜饺子，猪肉白菜饺子，猪肉大葱饺子等等。在制作猪肉馅饺子的时候，最好选取三分肥七分瘦的肉，然后制作成肉馅。可以加入自己喜欢的一些蔬菜，比如可以加一些韭菜，蔬菜最好也要切成碎末。在炒勺中放入适量的植物油，加热以后，然后将各种食材搅拌在一起就可以啦。