酸笋是广东南雄的汉族传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。若以酸笋、番茄、辣椒、榨菜丝一同煮酸辣汤，亦是妙不可言。需注意的是，民间有一种说法，笋性极发，酸笋尤甚，身体有恙或有暗疾、皮肤病的人需忌口，是不能吃酸笋的。
1酸笋的腌制方法
酸笋的腌制方法其实并不太难，首先要选好笋，将笋壳去掉，最好切成笋丝或者笋片。在腌制的时候，选择容器是非常重要的，可以选择陶瓷罐，或者玻璃器皿，不要用铁制品。把切好的损失或者笋片，放在陶罐当中，撒入适量的食盐，放到阴凉的地方，一般需要10天左右就可以吃了。酸笋的功效非常多，不但味道鲜美，而且营养比较丰富，是减肥人士的首选。
2酸笋鱼的做法
在制作酸笋鱼的时候，首先要将鱼处理好，洗干净，然后在鱼的身体上均匀地撒上食盐。笋片最好也要洗干净，葱要切成段，姜要切成片，大蒜最好切成末。最好将酸笋把水分用锅炒干，可以适当放一些食盐，这样炒出来的味道更香。鱼最好首先放在锅里煎一下，然后在炒勺里放适量的油，加入姜片，蒜末，葱段，煸出香味以后加入一些水，烧成汤汁，把鱼放进去，加入酸笋就可以了。
3酸笋鸭的做法
酸笋鸭首先要选择好食材，仔鸭，辣椒，酸笋，黄酒，姜片，大蒜，胡椒，八角，酱油，食盐等等。最好将鸭子剁成块，然后用开水焯一下，酸笋应该切成片。在炒勺当中加入适量的油，将鸭块放进去，大火爆炒5分钟，然后再加入其他一些佐料，一定要加一些黄酒，加入一些水，焖煮半小时。快出锅的时候，将酸笋放进去，可以适当勾一些芡。
4酸笋炒肉
制作酸笋炒肉的时候，准备的食材有酸笋，瘦肉，最好选择猪肉，青红椒，蒜末，姜末，生抽，食盐，料酒，淀粉，色拉油，味精等等。首先将瘦肉切成丝，用一些佐料腌制十几分钟，青红椒和酸笋也要切成丝状。在炒勺里放适量的油，加入一些作料以后，将肉丝放进去，大火爆炒。等肉变了颜色以后，将青红丝和酸笋一块放进去，一定要不断的翻炒。出锅前调味就行了。
5酸笋田螺煲
酸笋田螺煲属于一种非常有名的风味名菜，在制作的时候首先要准备酸笋，田螺，姜片，蒜末，辣椒等等。田螺应该买回来以后洗干净，酸笋洗干净以后切成片。然后将所有的食材放入砂锅当中，加入一些清水，食盐，姜片等，大火煮开以后，中火煲20分就可以了。需要注意的是，田螺如果处理不好的话，会有很多泥巴，死掉的田螺最好不要吃。