牛蹄筋

牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。但是必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛。蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，最主要作为结构成分，分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内，其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液，起润滑作用。在基质中，蛋白聚糖和胶原蛋白以特异的方式相连而赋予基质以特殊结构。

1红烧牛筋

先把生姜切成丝，然后葱切成段，蒜全部切成片。油锅烧热之后就把所有的调料都放进去一起炒出香味，这个时候就能倒入适量的酱油了。有了香味之后就加入一些水，这个时候就可以放进去处理好的牛蹄筋了，同时要放一些适量的料酒，作用是去掉腥味。然后切一些土豆。切成块或者切成条都是可以的，等牛肉炖的差不都得时候就可以放进去土豆，并且加入适量的盐进行调味就可以了。

2香辣牛蹄筋

油锅烧热，把红辣椒还有少许的辣椒粉炒出红油，放进去葱姜还有八角和桂皮、香叶，炒制出香味。然后就可以放卤水牛筋块了，翻炒两下之后就可以放一些料酒、生抽以及老抽，并且加入适量的白糖最好，焖上三分钟左右。加入一些洋葱块还有青椒块全部都一起进行翻炒，一直到熟了为止。加上一些盐和胡椒粉进行提味。撒上一些芝麻就可以出锅了。牛蹄筋最主要的是这次使用的是全熟的，如果使用的是欧通的，就要先焯水之后再用。

3牛筋丸

牛筋丸使用的是牛身体的一个组成部分，营养价值是非常高的，并且有很多的做法，可以和其它的食物进行搭配着食用。牛筋里面含有很丰富的胶原蛋白质，并且对于其它的肉质来说，牛筋的脂肪含量是比肥肉低得多的，并且不含有胆固醇。多食用牛筋能够有效的增强细胞的生理代谢，并且多吃能够让皮肤变得更有弹性，能够缓解皮肤的衰老。对于中老年人的骨质疏松有很好的缓解作用。

4凉拌牛蹄筋

凉拌牛蹄筋需要使用熟的牛蹄筋，然后把熟的牛蹄筋用开水烫一下，洗掉上面的肉末，把它们切成自己觉得合适的大小。切成丝还是切成块自己决定，但是切成丝是能够更好地入味的。然后把腐竹用开水泡着，泡软之后煮熟，切成大小合适的段，挤掉中间的水分最好。牛蹄筋和腐竹一起搅拌均匀，用蒜泥、姜末以及适量的调料，选择自己合适口味就行。搅拌均匀就可以食用了。

5牛筋土豆

首先把牛筋切成大小合适块，然后用高压锅把牛蹄筋炖烂之后取出来，晾凉之后备用。土豆去掉皮，然后哦切成滚刀块，放到油锅里面炸成金黄色，捞出来备用。葱和姜全部改刀备用。把花轿泡到水里面弄成花椒水待用。然后把油锅烧热，将葱姜爆香，加入适量的高汤，然后放进去酱油和其他的调料，最后放进去牛筋块和炸好的土豆块。等到土豆炖软了会后就可以出锅了。