炖肉

炖肉，风味独特，是广东梅州客家人婚宴喜庆及节日必用的名菜。炖肉有炖猪肉和炖牛肉两种。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。有助于养生，与油炸，烟熏，爆炒相比更健康！

1土豆炖肉的家常做法

土豆炖肉首先要将切好的肉焯水，焯水的时候可以加一点生姜和大蒜帮助去味。在焯水之后，捞起备用。然后将新鲜土豆去皮切块。在锅中放入油，油热之后放入八角、辣椒、生姜和蒜头一起煸香。然后放入土豆和肉一起炒，并且加入白砂糖、鸡精、酱油、老酒和生抽。一起翻炒至土豆变色之后，加入一些水，盖上盖子焖炖25分钟左右，就可以出锅了。

2小炖肉

小炖肉一般是选用五花肉来做，五花肉在炖之前最好先焯水，会比较干净。焯水后的五花肉药拔毛，如果已经拔毛就可以直接进行下一步。将准备好的五花肉放入锅中，锅内倒入料酒、酱油、生抽、鸡精、些许白砂糖、花椒、八角等一起炖煮。大火炖煮20分钟之后改成消火慢炖。慢炖的时间一般在15-45分钟之间，期间可以切一块试试味道，也能知道还需要多久的烹饪时间。

3海带炖肉

海带炖肉 是非常家常的一道菜，营养价值高并且烹饪方式简单。海带要先用清水泡过，泡水是为了使海带上的盐巴稀释。肉一般是选用排骨，排骨要事先焯水。当排骨和海带都准备好之后，就可以放入锅中。锅内需要倒入适量料酒、放入生姜、鸡精等调味料。水要没过海带和排骨，尤其是比较爱喝汤的家庭可以多放些水。盖上盖子，炖一个个小时以上一般就可以食用了。

4黄花菜炖肉

黄花菜炖肉的营养价值很高，因为黄花菜中含有丰富的维生素，肉类中的蛋白质含量比较高，是人体每日必需的营养元素。黄花菜炖肉一般先将肉焯水，焯水之后就可以跟黄花菜一起炒。炒十来分钟之后加水，盖上盖子，放好调味料，就可以开始炖。炖的时间一般在半个小时左右，因为肉已经焯水过，烹饪的时间不用太久。黄花菜炖肉非常下饭，比较适合中午进补。

5香菇炖肉

香菇炖肉一般选择五花肉，五花肉焯水的时间在两分钟以内就好。五花肉焯水之后先放入锅中煸油，并加入花椒、八角、孜然、生姜等材料 一起煸炒。香菇事先应该是泡发过的，这样吃的时候口感更好，也不会有杂质在香菇中。煸炒到五花肉变色之后，就可以加入准备好的香菇一起煸炒，并放入料酒。然后可以改中火或者是小火慢炖，二十分钟以上五花肉就可以起锅了。