咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。在中国古代，咸鱼称作“鲍鱼”，并有“鲍鱼之肆”此一成语（此非现在作为名贵海产的鲍鱼）。广东咸鱼中以马友著名，是梅香咸鱼的一种，有浓烈而特别的气味。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作。
1蒸咸鱼的做法
首先应该选择新鲜的鱼，把鱼头剁下来之后，把鱼身子清洗干净，切成小块状，放到碗里面，然后放一些食盐进去，将鱼进行腌制。大概需要腌制一晚上，第二天把鱼取出来之后，在上面放上一点生姜，药酒，白糖，等多种调味品，最好是在上面撒点葱花，倒点食油在上面，紧接着就可以直接放在锅里面开始清蒸了，等到飘出来香味的时候，就可以把鱼拿出来直接吃了。
2咸鱼茄子煲
首先需要准备好两根茄子，然后直接切成片状，或者是块状。可以选择把咸鱼切成块状，再准备好一些其它的配料，比如葱姜蒜。在锅里面放入油之后，把葱姜蒜放进去爆炒，紧接着，需要把已经切好的茄子放进去爆炒。需要另起一个油锅，然后把咸鱼放进去用油爆炒一下，稍微放点水进去，快要煮熟的时候，把已经炒好的茄子放进去，加点其他的配料，最好少放点盐，就可以直接吃了。
3咸鱼烧肉的做法
第一步需要把咸鱼用温水浸泡一会儿，这样肉会更加嫩一些，把猪肉洗干净之后，切成方块状，然后准备好葱花，生姜丝，大蒜之类的调味品。在锅里面放点油烧至七成熟的时候，把鱼块放进去炸一下，也可以选择先蘸点淀粉，这样会更加好吃一些，等到鱼变成金黄色的时候，再捞出来。把葱姜蒜放到油锅中爆炒，紧接着放入猪肉，绍酒，味精，食盐，料酒等多种调味品，等到猪肉可要烧熟的时候，再把咸鱼放进去，用小火慢炖。
4咸鱼烧豆腐
首先需要把咸鱼洗干净，然后放在温水中泡两个小时左右，之后拿出来切成块状，当然豆腐也要切成块状，放在盘子里面备用。在把鱼放进油锅里面之前，可以使用料酒，绍酒，葱姜蒜，生抽，食醋，等多种调味品腌制一会儿，能够更加入味。把鱼块放进油锅里之后，不停的翻炒，然后将里面放入适量的水，把豆腐直接放进去煮，到汤汁快要收干的时候，就可以盛出来了。
5咸鱼怎么腌制
首先应该准备好两条鱼，把鱼的鱼鳞和内脏全都清除干净，然后需要在鱼身上刮几道口子，正常需要把鱼头切掉，扒开鱼肚子之后，在里面涂抹一些食盐，包括鱼身子也要涂好。而且需要注意把身子的里里外外都应该涂抹几遍。直接放在一个盆里面，过两天的时候也要将鱼身翻一下，大概需要腌制4天左右，就可以挂起来在阳光下晒了，能够更加的入味，要晒成鱼干的时候就成功了。