回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地区[1] 。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
1蒜苗回锅肉
家常蒜苗回锅肉简单做法：五花肉下锅，放入水，加入生姜，开火，煮10分钟，捞出五花肉，切成肉片。蒜苗洗干净后切成小段，生姜大蒜切碎。锅里放适量油，生姜大蒜先下锅，炒香后五花肉下锅，继续翻炒两分钟，放入豆瓣酱，翻炒均匀后，继续放入酱油、蔗糖、食盐，翻炒出香味，加适量老抽，同时放入蒜苗，把蒜苗炒断生，再放入青椒丝和红椒丝，炒断生后起锅。
2回锅肉怎么做好吃
做回锅肉：五花肉和冷水一起下锅，大火烧开，中火煮10分钟，捞出五花肉，冷却后切成薄片。锅中放油，肉片下锅，快速翻炒翻出香味，等到五花肉开始卷起来的时候，豆瓣酱迅速下锅，用大火爆炒，同时放入豆豉，炒出香味之后转中火，放入红椒和青椒丝，翻炒30秒左右，迅速放入适量老抽、蔗糖、食盐，翻炒均匀，然后蒜苔下锅，等到蒜苔炒到发黄的时候，起锅。
3土豆回锅肉的做法
做土豆回锅肉的简单方法：土豆去皮洗干净，可以切成丝或者切成片。五花肉先焯水20分钟，冷却后切成片。锅里放少量植物油，五成油温的时候放入生姜大蒜，炒出香味，五花肉片快速下锅，翻炒一分钟左右，放豆瓣酱和辣椒酱，快速炒出香味，再放入酱油和蔗糖，翻炒到均匀后，土豆丝赶快下锅快速爆炒，加入适量食盐，等到土豆丝炒到发软的时候，放适量调味盐，起锅。