叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉为烧烤肉的一种，系指经兽医检验合格的猪肉、禽肉类，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
1蜜汁叉烧肉的做法
做蜜汁叉烧肉的方法：猪肉彻底洗干净，水分沥干。把猪肉切成长条，放入盆中，加适量蔗糖，腌制，直到这糖完全融化。然后放入老抽、生抽、食盐、料酒，抓均匀。把猪肉和汁液一起转移到干净的碗里，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏12个小时以上。取出腌制好的猪肉条，放到烤网上，把烤网送入烤箱，190℃烘烤半个小时，取出，等到温度冷却下来，浇上适量蜜汁即可。
2叉烧煲仔饭的做法
做叉烧煲仔饭的方法：把砂锅洗干净，烧干。在砂锅底部放适量油，淘干净的大米放入砂锅，再放适量水，泡一个小时，然后放入适量猪油，搅拌一下，盖上纱布，大火煮开，用小火把米饭煮到八成熟。叉烧切成片放入砂锅，再打一个鸡蛋放入砂锅，撒适量食盐，盖上砂锅盖子，小火继续煮15分钟，在放入焯水的小白菜，盖上砂锅，闷大约十分钟，撒入葱花和香油即可。
3叉烧的做法
做叉烧的方法：猪前腿肉切成厚薄均匀的片，用刀叉在猪肉片上扎几个小孔。切好的猪肉片放入盆里，加适量陈皮，再放入叉烧酱，搅拌均匀，腌制24个小时左右。在烤盘上垫一层锡纸，再放上烤网，腌制好的猪肉片摊在烤网上，烤箱先用200度预热，然后送入烤盘，烘烤40分钟，注意，烘烤20分钟的时候，要把猪肉反面。烘烤完毕后取出，等其自然冷却，浇蜜汁即可。