芋头扣肉

芋头扣肉是山东的汉族传统名菜。菜鲁菜系。食材以芋头,五花肉为主, 具体做法为:首先五花肉整块煮熟,取出后用调味料腌10分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水。然后芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切与芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。最后入锅以大火蒸40分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。

1芋头扣肉的热量

芋头扣肉是用芋头和五花肉为主料制作的,肥肉层三层左右是最好吃的。虽然五花肉在制作前会用油炸一遍排出多余的油脂,还要用冷水浸泡,但是并没有去除多少的热量,而且食物经过煎炸后会导致热量的提高。芋头的热量是每一百克79大卡,所以一盘芋头扣肉的热量大概高达16697.56大卡。因此,如果是高血脂糖尿病、或是减肥人群是不宜食用的。

2芋头扣肉的做法

这道菜属于软糯香滑,是老少皆宜的菜式。要准备五花肉、芋头、还可以搭配一些喜欢的青菜摆盘边,沾上汤汁非常美味。首先我们将五花肉(最好是三层)约300克切块,冷水加入片、八角去腥煮约8分钟肉熟,捞出备用;将蜂蜜兑适量水搅拌均匀后涂抹在肉上,并晾干;芋头洗净去皮,也可以选择紫香芋,锅中烧热油,下入芋头块炸至金黄,晾干的五花肉也放进去一起炸,捞出后切厚片装盘;把耗油、糖、腐乳汁、生抽和少许调成汁拌匀后浇在肉上,放锅蒸约2-3小时至肉软烂就可以了。

3山药和芋头能一起吃吗

山药和芋头其实是属于地下块茎植物,是可以一同食用的。山药补益精、强身健体、帮助消化,芋头益脾中气,化痰散结,食欲不振精神萎靡等等,而且芋头和山药豆含有丰富的微量元素和矿物质,对人的牙齿也能起到很好的清洁和保护作用,山药可以产生饱腹感,如果想减肥的人士可以适当食用,这两种食物一起吃可以起到相辅相成促进营养的吸收,对身体是有好处的。

4芋头扣肉需要什么肉

芋头扣肉软糯鲜香、口味天咸适宜,里面的肉尤其美味,鲜香软糯、而且不会油腻。所以在制作芋头扣肉的时候,对食材的选择也是有一定要求的。一般都是采用猪后臀肉、五花肉,要带皮、肥瘦相间且最好是三层肉(又称肋条肉),这种肉处在猪的腹部,脂肪较多又有一些肌肉组织不会特别肥腻,肥肉部分蒸煮时更容易融化,而瘦肉又不会变柴,所以是最适合做芋头扣肉的食材。

5孕妇可以吃芋头扣肉吗

孕妇当然是可以吃芋头扣肉的,芋头的营养价值类似土豆,含有丰富的维生素、烟酸和各种微量元素,其中里面含有的黏液蛋白可以提高人体的抵抗力,是很适合怀孕期间妇女的食物,而且芋头又是很容易消化的食物,如果孕吐很严重的孕妇,食用一些芋头可以帮助缓解孕吐。搭配猪五花肉可以补中益气、增强免疫力、通便促进肠胃消化等等。不过在制作时因为都经过烹炸所以是不可以多吃的。

图说养生