水煮肉片的做法

水煮肉片是一道汉族新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜 。 其具体做法为:先将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上; 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出; 然后,将辣椒、花椒切成细末; 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀;随即放入肉片,再炖,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;最后用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

1川菜水煮肉片如何做

做川菜水煮肉片的方法:梅花肉(猪前腿肉)洗干净后切成薄片,越薄越好,切好的肉片放到碗里面,放入适量生粉、食鸡蛋清,搅拌均匀后码味十分钟左右。干辣椒洗干净后切成段,花椒适量别用,切成片,大葱切碎。锅烧干,放入辣椒和花椒,翻炒片刻后放入豆瓣酱和生姜、大葱,翻炒到油发红,放入适量水,烧开后放入料酒胡椒粉和耗油,烧开,在放入码味的肉片,煮大约十分钟后放入洗干净的白菜叶,煮开后放适量食盐起锅。

2水煮肉片的调料

做水煮肉片用到的主要材料是:菜油、生姜、料酒、豆瓣酱、香葱、大蒜、花椒、辣椒、胡椒粉、生粉、鸡蛋、食盐。主料是大白菜猪肉。具体做法:猪肉切片后放入碗里,加生粉、料酒、食盐、生姜、鸡蛋柔和均匀码味。锅烧热后放入植物油,五成油温时放入生姜、辣椒、花椒、豆瓣酱翻炒均匀,放适量水,烧开后放入肉片,煮大约三到五分钟,放入白菜和食盐,煮开后直接起锅。

3水煮肉片用什么肉

水煮肉片最好用梅花肉,一头猪身上梅花肉大约只有五斤左右,所以单独购买五花肉价格比一般猪肉贵。梅花肉是猪前腿上部的肉,又叫做上肩肉。梅花肉的主要特点是耐煮,且肉质嫩不油腻。整块梅花肉长度二十厘米左右,瘦肉占到了90%以上,肉质有纵横交错的纹路,肥瘦搭配合理,吃起来爽滑可口。梅花肉除可做水煮肉片外,还可烹炒、煲汤、煮等。

4孕妇可以吃水煮肉片吗

怀孕后可适当吃水煮肉片,但不能果果。水煮肉片含有丰富的蛋白质和碳水化合物,还含有维生素c以及维生素e,孕妇吃水煮肉片可补充体力和营养,对胎儿发育有一定好处。但孕妇不可过量吃水煮肉片,因为水煮肉片多放辣椒,吃后容易上火,一次性吃太多不容易消化。另外,水煮肉片制作时放太多油脂,孕妇吃太多会身体发胖。建议给孕妇制作水煮肉片时少放油,不妨辣椒和花椒。

5水煮肉片的热量

100g水煮肉片含有热量大约是151大卡,是高热量食物。尤其制作水煮肉片时要炸油,含热量极高,不建议经常吃。制作时会放大量辣椒和花椒,是麻辣食物,吃后不容易消化,还会扰乱正常的胃肠功能,健康人士不建议经常吃,患病的人士不应该吃。其实制作水煮肉片可不放入太多辣椒和油脂,比如清炖肉片,放入适量白菜和食盐,味道也很鲜美,且热量低,蛋白质和维生素丰富。

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