松鼠桂鱼的做法，将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，炒锅用大火烧热下油，烧至八成热，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起。鱼头也入油锅炸成金黄色。将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。
1红烧桂鱼的做法
这道菜的做法非常的简单，首先把鱼处理好，洗干净备用。可以先用适量的酱油和盐来腌制一下鱼。包葱姜切好后放入盘子里，加入适当的酱油和白糖，再倒入水，就做好了汤汁。倒油入锅，在油热的时候放下鱼先炸一下，炸到两面都发黄的时候就可以捞起备用了，在锅里先放入葱姜炒香，再放入鱼炒匀，最后倒入调配好的汤水，烧到鱼已经入味，加入调味料就可以了。
2糖醋桂鱼的做法
这道菜的做法非常的简单。首先要处理好鱼，去鳞洗净备用。当然也可以先用酱油和盐来腌制一下鱼肉。这时候我们来制作一下糖醋汁水，倒入适当的醋，白糖和水，醋和白糖可以等量，水适当就可以。倒油入锅，等油热的时候就可以先炸一下鱼，炸到两面发黄的时候就可以了。这时候倒入汁水，再根据个人的喜好来放入辣椒，烧到入味就可以出锅了。
3蒸桂鱼的做法
在这道鱼的所有做法中，这个方法是最为简单的，常常是家中做这种鱼的首选方案。挑选好鱼，处理好之后洗净备用。先把鱼用刀子划开几道口子，放上盐和料酒等腌制一下，再把洗好的葱姜等放在鱼的肚子里，把鱼放入盘子中，用酱油和豆鼓油调成汁水淋在鱼的身上，就可以上锅蒸了。当然也可以用微波炉来加热，只需要一会儿就可以食用了，更为方便。