剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的汉族传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
1鱼头豆腐汤的做法
鱼头豆腐汤是一道非常美味的家常菜，很多人都喜欢吃这道菜。在制作鱼头豆腐汤的时候，首先要准备好佐料，鱼最好选取活鱼，将鱼收拾好以后，可以从中间剁开，剁成几大块。然后将豆腐切成厚片，笋、姜要切成片。在炒勺里放入适量的油，将鱼块放进去煎一下，然后加入适量的清水，等水开了以后，将豆腐，葱段等一起放进去，炖20分钟就可以了。
2剁椒鱼头怎么做
在制作剁椒鱼头的时候，一般来说选取的都是鲢鱼头，其他的佐料有剁椒，白糖，辣酱，色拉油，食盐，味精，葱姜等等。首先要将鱼头洗干净，切成两半，葱和姜最好切成末，然后在鱼头上抹一些油，撒上佐料，放进锅里蒸，需要10分钟。然后把蒜末和葱末放在鱼头上，在炒勺当中放适量的油，将剁椒放进去，将油烧成十成熟的时候，直接淋在鱼头上就可以了。
3鱼头火锅
在制作鱼头火锅的时候，首先要将鱼头洗净，多数鱼头火锅选择的都是鲢鱼头，然后将洗干净的鱼头，砍成四部分。红枣莲子，都要洗干净泡软，可以上锅适当蒸一下。土豆要削去皮，最好切成厚片，用清水冲洗一下。喜欢吃金针菇的可以适当摘洗一些金针菇，也可以选取其他一些绿色蔬菜，然后在锅中放入适当的水，加入调料，就可以涮着鱼头吃，也可以涮些肉片，青菜等等。
4鱼头的做法大全
鱼头的做法是非常多的，可以做干锅鱼头，红烧鱼头，剁椒鱼头，麻辣鱼头，鱼头火锅，鱼头汤锅等等。鱼头的营养非常丰富，大多数在制作鱼头的时候都选择的是鲢鱼头，鲢鱼头的肉比较多，并且制作起来比较容易。尤其是红烧鱼头，可以先将鱼头洗干净，分成两半，然后在锅里煎一下，煎成金黄色。再在锅里放入适量的油，和其他食材放在一起爆炒就可以了。