剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头(英文名:Chop bell pepper fish head)是湖南传统名菜。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。其做法也简单方便,首先鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀。用盐均匀抹在鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。鱼头铺上适量的剁椒。然后水烧开后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟。蒸鱼会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧。加少许水淀粉勾芡一下,稍加收干,再淋回鱼头上;再淋上少许葱油增香。最后放上葱丝即可上桌。

1剁椒鱼头蒸多长时间

剁椒鱼头大约蒸10分钟左右便可。具体制作方法:把鱼头彻底洗干净,去掉鱼鳃和鱼鳞,剁椒和大葱大蒜准备好。生姜切成丝放在鱼头上,加入适量料酒,抓均匀后腌制20分钟。自制剁椒撒在鱼头表面,锅里面放上水,烧开后放入蒸锅,把鱼头放到蒸格上,隔着水蒸大约10分钟,然后把蒜蓉和小葱均匀的放在鱼头表面。锅里面放油,油温八成热的时候,直接浇在鱼头上,剁椒鱼头制作成功。

2剁椒鱼头用什么鱼头

剁椒鱼头可以选择熊鱼头,也可以选择一般的草鱼鱼头。具体的制作方法:把鱼头打理干净切成三瓣,加入适量的食盐和料酒腌制10分钟,摆盘备用。剁椒撒在鱼头表面,蒜蓉、葱段、生姜粒同时撒在鱼头表面。锅里面水烧开,放上蒸笼,把鱼头放在蒸笼里蒸大约20分钟。取出鱼头,锅里放油,然后放入适量辣椒粉、胡椒粉、黑芝麻,油温六七成热的时候,淋在鱼头表面,剁椒鱼头制作成功。

3剁椒鱼头的剁椒怎么做

制作剁椒鱼头选用的辣椒可以是七星椒、七姊妹椒、朝天椒、坛子辣椒等。七姊妹辣椒制作剁椒鱼头辣味适中,较为常用。制作剁椒的时候可以几种不同颜色的辣椒搭配,做出的菜品色泽更鲜美更诱人。为避免辣椒太辣,再制作剁椒前可把辣椒过一下水,能去除一部分辣味。辣椒太老会有辣椒籽,所以制作前辣椒籽最好去掉。辣椒剁碎后尽量少放盐,可加入生姜和白酒增加剁椒的香味。

4剁椒鱼头的营养价值

剁椒鱼头吃家常菜,主要材料是鲢鱼头、红辣椒。鲢鱼头含有丰富蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、维生素等营养物质。另外,鲢鱼头中含有卵磷脂,弥补了其他鱼肉不含卵磷脂的缺陷,所以吃剁椒鱼头还能补充卵磷脂,增强记忆能力,提高思维活跃度,经常吃可让人变聪明。鱼头中不饱和脂肪酸含量丰富,经常吃可以活跃大脑细胞,增强大脑的分析和判断能力。

5孕妇能吃剁椒鱼头吗

女性怀孕的时候辣椒应该少吃,怀孕期间吃太多剁椒鱼头会上火,还会扰乱胃肠功能,使得肠道营养吸收能力下降,不利于胎儿的生长发育。怀孕期间吃饭要荤素搭配,合理,可以适当吃坚果,能促使胎儿大脑发育。所以,怀孕期间可以吃剁椒鱼头,但不能过量。孕妇胃口不好的时适当吃剁椒鱼头可以开胃。天气炎热的时候不建议孕妇吃剁椒鱼头,因为特别辛辣刺激,可让孕妇身体火气更旺盛。

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