牛杂

牛杂是发源于广州地区的一道传统美食，老广州城区是牛杂的鼻祖，具有数百年的历史，具有“食在广州，味在西关”之称。由于其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为“牛杂碎”。

1牛杂的营养价值

牛杂还有丰富的营养价值，尤其是它的蛋白质含量，并且人体在使用的过程中很容易被胃肠吸收，所以生活中它是一种具有滋补性的食物，经常食用的话不仅能够补中益气，同时还能够增强身体抵抗力，帮助人们强身健体。通知牛叉的主要食材是牛肾，适当的摄入的话能够补肾益气，还可以帮助男性壮阳。而牛肝的摄入还有清肝明目以及治疗贫血的功效。

2牛杂吃多了好吗

牛杂虽然很有丰富的营养，但是并不能长期食用，尤其是在爱吃牛杂的时候清洗不彻底，很有可能会感染寄生虫而诱发疾病，这是因为牛杂是寄生虫生长繁殖最多的部位，处理出彻底对人体也是一种伤害。其次牛杂是一种胆固醇含量很多食物，所以过多的摄入是增加肝肾的代谢负担，而对于老年人来说还会使胆固醇、血脂升高，严重时会导致血液粘稠，出现动脉硬化。

3牛杂炖萝卜

首先叫牛杂清洗干净以后备用，而且准备好的白萝卜也要去皮切成大小相等的小块，同时还要准备好青辣椒和红辣椒并且切成块状。然后在炒锅里放入适量的食用油，先煸炒葱姜蒜再把牛杂放进去，而在翻炒的过程中还要放入料酒、进行上色，等牛杂快熟的时候在倒入适量的清水，用大火将水煮开以后再把白萝卜快倒进去，最后用小火焖煮直到萝卜变软即可。

4牛杂汤的做法

生活中牛杂汤的走法并不复杂，不过在烹饪之前要先把牛杂清洗干净，并且放在料酒和食盐里腌制一下，而在炖牛杂的时候是可以准备一些蔬菜，比如说白萝卜、胡萝卜等，将蔬菜清洗干净后切成小块。接下来是将油锅烧热，想煸炒牛杂，等牛杂快熟的时候还要放入适量的清水，等清水煮开以后再将准备的蔬菜放进去，最后用小火焖煮20分钟即可食用。

5生炒牛杂

首先将流程处理干净以后放在沸水里炖煮，同时根据个人口感将牛杂捞出来，还要放在流动水下进行冲洗。接下来将炒锅中放入适量的食用油，等油烧热以后放入葱姜蒜、八角以及花椒进行煸炒，随后在把牛杂倒进去，并且还要在翻炒的过程中倒入料酒、食盐以及胡椒粉，同时也可以添加一些食盐，接下来是把勾芡的水放进去，用小火煮十分钟，等汤汁浓稠后即可装盘。