口水鸡

口水鸡是中国四川及重庆地区汉族特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。

1口水鸡的汁怎么调

想制作出好吃的口水鸡,酱汁非常关键。调制口水鸡酱汁的方法:找一个干净的碗,放入蔗糖、芝麻酱、花生酱、香油、食料酒、麻油、白芝麻、花生粉、胡椒粉、食鸡精豆腐乳汁、豆瓣酱汁、芥末、蒜蓉、汁、辣椒油,搅拌均匀。锅里放少量植物油,油温在八成热的时候关火,把植物油浇在调好的酱汁上,搅拌均匀即可。注意,刚浇油的碗或者碟很烫,不能用手直接拿取。

2川菜口水鸡

制作川菜口水鸡的方法:三黄鸡打理干净,用清水反复冲洗,直到所有的没有血水为止,三黄鸡事先用盐水煮熟。老姜切成片,大葱切成段,大蒜切碎。锅里面放清水,葱姜蒜下锅,大火烧开,打理干净的三黄鸡放入锅中,再次煮沸用小火闷煮大约8分钟左右,关火,继续闷10分钟左右。取出鸡肉,找一个干净的盆子,放入冰块,取出的三黄鸡马上放入冰块里,浸泡大约20分钟后取出。干净的砂锅放入白芝麻翻炒,出香味之后,放入花生继续翻炒,然后取出放入搅拌机打碎备用。冰块里面取出的鸡肉切成小块,摆盘,撒上芝麻花生泥,浇上辣椒油,撒上香菜后可食用。

3麻辣口水鸡

制作麻辣口水鸡的方法:鸡肉清洗干净,切成碎块,姜蒜葱以及料酒放入鸡肉里,腌制10分钟。找干净碗,放入麻辣酱汁。锅烧热,放入植物油,油温在七成热的时候放入葱姜蒜以及花椒,爆炒出香味后关火。找一干净的过滤器,锅里面的油过滤出,调入麻辣酱汁中。锅洗干净,放清水,烧开,鸡肉下锅,同时加老姜块,煮开后用小火闷煮大约一个小时,鸡肉捞出。煮熟的鸡肉放到凉水里浸泡大约十分钟,取出。然后鸡肉摆盘,撒上辣椒碎末、花生、香菜,调好的酱汁浇在鸡肉上即成。

4口水鸡做法

制作口水鸡的方法:把鸡腿肉洗干净,花生放到烧干的铁锅里面炒干水分。准备好辣椒酱、蒜末、葱花、生姜片,锅里放水,加入生姜片,用大火烧开,放适量食醋,再放入适量调味盐。碗里面放入酱油、大蒜粒、葱花、蔗糖、食醋,搅拌均匀,再放一勺辣椒酱和芝麻油。锅里的鸡肉煮一个半小时,肌肉已经煮熟,切成碎块,放入盘中,浇上调好的酱汁可食用。

5口水鸡是哪个地方的菜

口水鸡在川渝地区流行,是典型的川菜,熟凉拌菜。口水鸡佐料来源广泛,制作方法不拘小节,制作后的肌肉保留了大部分营养物质,味道鲜美且养人。这道菜中氨基酸种类多,吃后容易被吸收,适当吃能增强体质,还能强壮身体。无论小孩还是大人都可吃。营养不良的人士以及身体怕冷、体弱病多的人士可吃。有贫血以及月经不调的女士也可多多食用。吃这道菜能活络气血、温中益气、补充体力。

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