口水鸡的做法

口水鸡是中国四川及重庆地区汉族特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。

1口水鸡的汁怎么调

口水鸡的调料汁,最重要的部分就是熟油辣椒即油泼辣子。熟辣椒油做法:选用颗粒大又粗的辣椒面表面撒上芝麻,油加热后放入八角和三奈,搅拌烧辣后放入装有辣椒和芝麻的碗中,以淹没辣椒为度,要一边搅拌一边放油,然后把锅里剩下的油放温,再一起倒入碗中,这种做法辣椒不会糊,颜色也好看。如果怕上火,可以少放一些辣椒,多放点芝麻就可以了。

2川菜口水鸡

准备好食材:鸡腿黄瓜生抽、白糖、芝麻油香菜味精花椒油、芝麻酱和辣椒油等,将所有辅料放在碗中制成调味汁,黄瓜切成条条,放在盘子底部,最好包上保鲜膜放入冰箱冷藏口感更佳,生鸡腿洗干净冷水下锅煮5分钟,水量要没过鸡腿,水开后继续焖10分钟。焖好后拿出鸡腿放入冰块水中镇15分钟,镇好后去骨改到切成条状。放在黄瓜条的上面,将调味汁均匀的撒在鸡腿上面,撒上葱花香菜末和花生碎即可。

3口水鸡是哪个地方的菜

口水鸡具有麻辣、鲜香、嫩爽的特点,之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴不由自主流口水。是中国汉族重庆及四川地区的特色菜,属于川菜菜系中的凉菜。口水鸡调料多种多样,麻辣鲜美,吃起来也很嫩爽。口水鸡之所以有名是因为在烹制时其鸡汤用的汤料颇有讲究,必须恰到好处,这样不仅可以增加鸡肉的鲜美口感,也可以最大限度的保存鸡的可溶性蛋白,使其具有特有的滋味和香型。

4麻辣口水鸡

准备好主料:鸡腿或鸡翅都可以,辅料:黄瓜、蒜、白芝麻、八角、花椒、和熟花生米。鸡肉切成小段,放入葱段姜片和少许腌制一会。取麻辣酱放入碗中,另起锅烧热,放两大勺油烧至七成热,放入花椒和葱姜爆香,滤网滤去花椒、葱姜后把热油倒入麻辣酱的碗中搅拌均匀。锅中烧水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,煮到鸡肉断生立刻关火,在水中浸泡10分钟左右后捞出,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。

5口水鸡调料

口水鸡无论是在主料还是调料上都十分讲究,一定要选用家养的仔公鸡,调料选择也颇为重要。调料:麻油30克,葱花10克,醋10克,味精25克料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,红酱油10克,熟花生末25克。口水鸡调料看上去辣,实际吃着不辣,因为辣椒面选择就是不太辣的,熬好的红油辣椒辣味也不会太浓郁。

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