传统剁椒鱼头主料：鲢鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克。[1]制作步骤：1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
1剁椒鱼头怎么做最好吃
做剁椒鱼头一定要选择大的雄性鱼头。首先将选好的鱼头从顶部剖开，但是不要剖到底，然后将鱼头洗干净，在鱼头两面都抹上盐，胡椒粉和料酒，腌制半个小时。锅烧热放入油，再把蒜末放进去，煎到金黄，控干油放着。然后用蒸锅加水烧开，盘子里垫上葱段，姜片，把鱼头放上，盖起来用大火蒸。蒸5分钟时，打开盖子倒掉盘子里蒸鱼腥水，然后铺上剁椒和炸过姜蒜末，在盖起来大火再蒸15分钟就可以了。很好吃哦。
2鱼头豆腐
鱼头豆腐要鲢鱼头，买的时候叫卖鱼的帮忙剖开，回家后洗干净。把豆腐用清水泡着，葱切小段，姜切成片。然后在锅中到油进去烧热，先把葱和姜放进去，炒出香味，放入洗干净的鱼头煎到变色，放入白糖、料酒、生抽、酱油和适量的水。把豆腐切成小块，等锅里的水烧开后把火调小，加入豆腐，慢慢煮，到最后留一点汁就最好了，就可以出锅了。
3红烧鲽鱼头
首先要处理鲽鱼头，将鱼头两边的鳃去掉后，洗干净，把它从中间分成两块，脑门处要连着，注意不要断开。然后放热油中炸，当鱼呈金黄色时捞出，控干油分。锅内加油，把蒜，辣酱，蚝油，番茄酱，葱、姜，酱油，盐，味精等调味料在一起翻炒下，再放入清汤烧开。将鱼头放进去，用小火焖，等汤汁干的差不多时，将鱼铲出，将剩下的汤汁加水、淀粉，搅在一起，浇在鱼上就可以了。
4砂锅鱼头煲
砂锅头鱼煲，能化痰止咳，做法也很简单。首先把鱼头洗干净，砍成两块，用盐腌制5分钟。然后用料酒，柱候酱，耗油，五香粉，生抽，糖腌鱼头，让它入味。接着用锅把油加热，爆炒一下蒜，酱，和酱料，然后放一点点水做成汤汁。把鱼头用生粉裹住，放入热油中炸几分钟，然后把鱼头放入烧热的砂锅里，盖上盖子，在上面淋一点烧酒。等鱼头吸收了汤汁额味道就好了。