泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
1萝卜泡菜的腌制方法
萝卜泡菜的腌制方法其实并不难，首先要准备好一个坛子，最好用土陶的。准备好佐料，晾凉的白开水，食用盐，白酒，香料，冰糖，芹菜等。把萝卜洗干净切成块，然后把盐溶解在水中，把香料，芹菜，蒜苗，萝卜，冰糖，白酒等佐料，全部放进去。然后将坛子口密封，一定要注意要与外界的空气隔绝，大约需要一个星期以后，就可以制成萝卜泡菜了。
2泡菜炒饭的做法
制作泡菜炒饭的时候首先要准备好材料，大米饭，泡菜，洋葱，培根，甜椒，大蒜等，调味品可以准备一些胡椒粉，鸡精，盐等。首先要把泡菜切成丝，洋葱，甜椒，培根等最好切成小块，在炒勺当中放入适量的油，等油七成热的时候，可以放入大蒜，洋葱，煸出香味以后，将培根泡菜，米饭放进去。需要注意的是，一定要不停的翻炒，快熟的时候加入甜椒就可以了。
3孕妇能吃泡菜吗
孕妇是可以吃泡菜的，但需要注意的是不能吃太多，因为泡菜当中还有一些亚硝基化合物，对于胎儿的生长发育是有不良影响的。尤其是对于早孕的妇女来说，有很多人反应比较大，出现厌食现象，如果适当吃一些泡菜的话，可以起到很好的开胃功能。但一定要掌握好量，怀孕期间应该多吃一些高营养的东西，尽量少吃一些腌制的菜，注重健康饮食是非常必要的。