清蒸鲳鱼的做法

鲳鱼在宁波沿海海域四季都有，而以每年立夏以后为多。因刺软而少、肉味鲜美，故多得老人和儿童的喜爱。鲳鱼有多种食法，清蒸、红烧皆可，既可鲜食，又可腌藏。将鲜鱼晒干后，切成块，投入酒糟中糟之，藏于坛内，即为名闻遐迩的“糟鲳鱼”，秋后开坛取食，异香扑鼻，鱼骨酥滑似无，滋味特佳，诚佐酒下饭之炒品。清学者潘朗在《鲳鱼》一诗中赞道：“梅子酸时麦穗新，梅鱼来后梦鳊陈，春盘滋味随时好，笑煞何曾费饼银。”

1清蒸鲳鱼的家常做法

第一步先将鲳鱼开膛去鳃，然后洗干净然后将鱼身打花刀。第二步放入一些料酒和白胡椒腌制20分钟左右。第三步将鱼装入盘中，然后再放入一些小葱和生姜。第四步在锅中加入一些清水煮开后，把鱼放入锅中蒸8分钟左右，然后需要倒掉盘中的一些腥水。第五步把蒸鱼豉油淋在鱼身上，然后再蒸5分钟左右。这会不加红辣椒丝撒在蒸好的鱼上即可。

2清蒸鳊鱼

第一步先将鲳鱼开膛去鳃，然后洗干净然后将鱼身打花刀。第二步放入一些料酒和白胡椒腌制20分钟左右。第三步将鱼装入盘中，然后再放入一些小葱和生姜。第四步在锅中加入一些清水煮开后，把鱼放入锅中蒸8分钟左右，然后需要倒掉盘中的一些腥水。第五步把蒸鱼豉油淋在鱼身上，然后再蒸5分钟左右。这会不加红辣椒丝撒在蒸好的鱼上即可。

3淡水鲳鱼

第一步先准备一斤半左右的鳊鱼，然后再准备一些瘦猪肉300克。第二步将买回来的鱼破腹去鳃，然后去掉内脏洗干净。第三步用刀在鱼的两边横向划四刀，然后将猪瘦肉剁成肉末，需要多放点料酒和生姜一起。第四步在鱼肚子里面塞入剁好的瘦猪肉，然后放在盘子里面。最后一步在锅内放上适量的水，然后把盘子放入锅中，需要蒸15分钟左右即可食用。

4葱油鲳鱼

第一步将鲳鱼洗干净然后把鱼头切下，然后需要沿着鱼边缘切下鱼肉，再取下鱼的下面两片鱼肉，并斜刀切成薄片，再加入一些调味料腌制一会儿。第二步将准备好的香菇泡软，然后把胡萝卜去皮切成丝。第三步加鱼头和鱼先摆在抹过一些油的蒸盘中，然后把腌制好的鱼片和鱼身放入蒸盘中。最后一步放入蒸笼中用大火蒸12分钟左右就可以了。

5烤鲳鱼

第一步先将小鲳鱼洗干净，然后在鱼身两面划两刀，再把准备好的一些生姜片放入鱼片中，然后在鱼身上均匀的涂抹一些干淀粉。第二步家准备好的精盐和黄酒，撒在鱼的表面上，然后腌制30分钟左右就可以了。第三步在锅内放入适量的清水，等到煮开后加准备好的小鲳鱼装到屉上，然后隔水蒸8分钟左右取出来，再撒入一些葱花备用。最后一步在锅内倒入适量的油，然后用火烧开后，将热油淋到小鲳鱼上报销就可以。