炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好，牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。准备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。收紧，不利于煮出血渍和脏物。建议用砂锅炖制，最好不用高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。
1炖牛肉嚼不烂怎么办
炖的牛肉嚼不烂，可能是炖牛肉之前的处理方法，没有做好，所以才会让炖牛肉吃起来没有嚼劲。其实在炖牛肉之前。可以把切好的牛肉片放进小苏打溶液里面浸泡，浸泡之后再把牛肉放进锅里炖，这样牛肉的肉质就会变得松软。也可以用高浓度盐水解冻牛肉，然后加一点鸡蛋清搅拌，把加了鸡蛋清的牛肉先放半个小时，半个小时以后以后再炖。
2炖牛肉一般要多长时间
一般来说，炖牛肉炖半个小时就可以了，其实炖牛肉的时间并没有太大限制。如果要炖牛肉，首先要用火炖20分钟，这是为了把牛肉的异味去掉。去掉异味后用微火来炖牛肉，这时候就不要再用大火了。如果看到汤面上已经浮了一层油，说明牛肉就已经炖的差不多了。建议大家在炖牛肉之前可以先用芥末在肉上抹一下，再用冷水洗掉，这样肉会更快的熟。
3牛肉跟什么一起炖口感更好
牛肉可以和很多东西一起炖的，像西红柿啊土豆啊之类的都可以。还可以把牛肉和胡萝卜一起炖，胡萝卜里面含有丰富的维生素，是可以软化血管，抗衰老的。而且牛肉和胡萝卜一起炖，还可以去掉牛肉的异味和腥味。不管是牛肉和胡萝卜还是西红柿或者土豆一起炖，建议大家炖牛肉之前用开水漂一下，这样是为了去掉牛肉上的脏东西，用少量油把牛肉炒一下。
4炖牛肉一定要用砂锅吗
炖牛肉不一定要用砂锅炖，也有的人炖牛肉是用高压锅炖的，牛肉不好炖，所以一定要注意炖牛肉的时间。其实炖牛肉，不用刻意的去准备一个砂锅，如果对牛肉的质量要求高的话，可以准备砂锅，但是如果要用砂锅炖牛肉的话，一定要注意时间，而且一定不能离开，要守在砂锅旁边炖。因为用砂锅炖牛肉的话，水一定不能干活，也不能太大。