狮子头是一道绝佳宴客菜，无论是红烧还是清蒸，均脍炙人口。做狮子头时肉馅要有肥有痩，全瘦肉不好吃；肉馅中加入荸荠、藕或山药可丰富口感；加入适量面包糠可以使口感松软；还可以在肉丸之中裹以鸡蛋，食之别有一番风味。
1如何做红烧狮子头
1先将猪肉洗净，剁成肉馅。2将葱姜洗净剁成碎末。3将肉末和葱姜末放入盆中。加入适量的盐、酱油、鸡精、味精，再放入一个鸡蛋和少许淀粉，搅拌均匀。4锅内加入适量清水，大火烧开，将肉馅挤成肉丸，放入锅中煮熟，等丸子全部飘起时，捞出备用。5取出炒锅，锅内放入适量植物油，将葱姜蒜爆炒炒出香味，将煮好的肉丸子倒入锅中，加入少许料酒和盐、酱油。6大火继续翻炒均匀，加入少许的水小火慢炖5分钟，等汤汁浓稠时，撒入鸡精味精调味，大火收汁即可。
2红烧排骨
1首先将排骨洗净切成段，2将葱姜蒜洗净切成片备用，3锅内加入适量的清水大火烧开，将排骨倒入锅中焯水。4将焯好水的排骨用冷水冲洗，去除排骨身上沾有的血沫，控干水分备用5，将焯好水的排骨，倒入盆中加入适量的料酒、酱油和盐，腌半小时，6去除炒锅，锅内倒入适量的植物油，将葱姜蒜爆炒，炒出香味，7将腌好的排骨倒入锅内，大火翻炒，加入少许料酒、盐、酱油和白糖，8大火翻炒均匀后加入没过排骨的水，大火烧开小火慢炖一小时，等汤汁浓稠时，撒入鸡精味精调味，即可出锅。
3红烧茄子
红烧茄子是大家非常喜欢的一道名菜，做起来也非常简单。1先将茄子洗净去皮，切成块备用，2取出油锅，锅内倒入适量的油，等油烧至六七成热时，将切好的茄子倒入锅中炸一下，盛出控干油备用，3将葱姜蒜切碎备用，4再将炒锅内倒入少许油，将葱姜蒜爆炒，放入豆瓣酱爆炒，炒出红油为止，5将炸好的茄子倒入锅中，加入适量的盐，胡椒粉和五香粉，大火翻炒均匀，加入少许的水，大火烧开，撒入鸡精味精调味，加入水淀粉勾芡即可。
4红烧鱼
1首先将鱼洗净，去除鱼鳞、鱼鳃和鱼内脏，2再将洗净的鱼背上两面各切几刀，3将鱼放入盆中加入料酒，盐和少许酱油腌15分钟，4取出平底锅，锅内倒入少许油，将鱼放入锅内煎至两面呈金黄色盛出备用，5再将油锅内倒入少许植物油，将葱姜蒜爆炒炒出香味，6将煎好的与放入锅内，加入适量的料酒盐和少许的水，大火烧开，小火慢炖20分钟后，等汤汁浓稠时，撒入鸡精味精调味，撒上少许香葱末即可出锅。
5红烧猪蹄
1将猪蹄儿洗净切成小块儿备用，2锅内加入清水，大火烧开将猪蹄儿焯水，盛出后用冷水冲洗，去除猪蹄儿多余的杂毛，3加葱姜蒜洗净，切成薄片备用，4取出炒锅，锅内倒入适量的植物油，将焯好水的猪蹄放入锅中爆炒，加入适量的料酒和盐、酱油、白糖和全佐料，翻炒均匀，5加入适量的水，大火烧开小火慢炖一小时，等汤汁浓稠时，撒入鸡精味精调味，撒上少许香葱末，大火收汁即可盛出装盘。美味可口的红烧猪蹄做好了。