停止嘲笑无谷蛋白饮食的一个好理由

无谷蛋白饮食却是历来遭受嘲笑的决定。据保守估计，尽管美国有1800万人谷蛋白过敏，这种病症可能带来尴尬和痛苦，如放屁，气胀，便秘或者腹泻。

谷蛋白过敏不像腹腔疾病，腹腔疾病是一种一旦摄入谷蛋白，就会出现自身免疫系统紊乱，导致小肠受损的疫病，目前还没有血检能够证明谷蛋白过敏会导致这一现象。没有腹腔疾病的人进行的无谷蛋白饮食被称为“新的，安全的饮食紊乱”或者更进一步的说无谷蛋白饮食能够帮助有肠胃疾病的人掩盖其饮食紊乱现象。

但是最新研究显示至少数以百万的人让价值100亿美元的无谷蛋白工厂运转，事实上这些人很可能身体健康状况严峻，患有可发酵益生元单糖和多糖不耐症，这些糖分多以碳水化合物的形式存在于各种食物中，还包括某些蔬菜和水果。

但是因为不同的原因，治疗无腹腔疾病的谷蛋白过敏和可发酵益生元单糖和多糖不耐症的都需要将小麦，大麦和黑麦踢出其饮食。没有这些谷物的饮食能够帮助谷蛋白过敏患者远离谷蛋白，谷蛋白是一种会加剧他们病情的病情。但是这三种谷物也含有一种发酵益生元单糖和多糖碳水化合物，它们能够缓和谷蛋白过敏病症。要指出的是，这种病症的患者要严格遵守营养师精心详细准备的食谱。

Neha

Shah获得了公共卫生学硕士学位，还是注册营养师证，她是斯坦福大学卫生保健中心消化系统健康中心认证的临床营养供给师。在她工作中经常遭遇两种病症，每次都需要和病人一起来断定其病症是简单的谷蛋白过敏还是发酵益生元单糖和多糖不耐症。Shah在哈芬顿邮报一次电话访问中回答道“当把谷物蛋白从患者的饮食中剔除后，患者告诉我他们感觉好多了的时候，我便想起发酵益生元单糖和多糖。我想知道谷蛋白是否会对抗它自己，会对小麦，大卖和黑麦中的发酵益生元单糖和多糖不耐症患者有反应。”过了一会Shah又说，如果病人的食物已经剔除了谷蛋白，而病人还是遭受严重的肠胃疾病，那么她可能要去发现，然后剔除病人食物中那些含发酵益生元单糖和多糖量高的食物，来看这些食物是否是病症的元凶。

由于没官方的发酵益生元单糖和多糖不耐症测试，Shah必须用排除法来断定患者对什么食物过敏。由于他的测试，这便意味着患者要在六个星期内去除所有富含的发酵益生元单糖和多糖的食物，然后再引入相关的食物，看是哪种食物引起的不良反应。Shah说者综合实验阶段是非常残酷的，因为许多人可能只是对其中一种发酵益生元单糖或多糖过敏，但是却要进行综合实验，这是为了找出引起过敏的哪种发酵益生元单糖或多糖，让患者有更多的食物可以使用。

病人遭受这些肠道疾病时，或者怀疑他们患有发酵益生元单糖或多糖不耐症时，Shah首先要做的就是为病人安排无此类发酵益生元单糖或多糖碳水化合物的食谱。(来源于斯坦福大学卫生中心图表)

果糖：果糖含量高的玉米糖浆，蜂蜜和某些水果，如苹果，黑莓，博伊森莓，枣子和无花果。

乳糖：乳糖含量高的乳制品有牛奶，软奶酪，酸奶油，巧克力，脱脂乳和蛋奶沙司。

果聚糖：小麦，大麦，黑麦，大蒜，洋葱和菊糖(一种在香蕉，韭菜，洋蓟和芦笋中找到的碳水化合物)

半乳聚糖：存在于豆科植物中如大豆，小扁豆和黄豆中。

多元醇：存在于有核水果中，如鳄梨，杏子，樱桃，油桃，桃子，李子，以及一些人工合成甜蜜素中，如麦芽糖，甘露醇，山梨糖醇和木糖醇中。

有关发酵益生元单糖或多糖刺激理论是这些碳水化合物吸去过量的水分到肠道，从而引起大肠内细菌发酵，额外的水分导致腹泻，然而发酵就会引起气胀和胃胀。

低发酵益生元单糖或多糖的饮食似乎还有其它好处，自2005年以来调查显示，低发酵益生元单糖或多糖的饮食可以缓和肠道易激综合症的症状，事实上可能比无谷蛋白饮食对肠道易激综合症患者更有好处。估计在美国每年因为肠道易激综合症而看医生的病人大约有240~350万，然而炎症性的肠道疾病像溃肠性结肠炎和节段性肠炎每年会侵袭大约100~130万美国人。

Shah解释道，许多调查表明，患有肠道易激综合症的人，有潜在的患非腹腔谷蛋白过敏和发酵益生元单糖或多糖不耐症的可能。这是为何患有肠道易激综合症的人在接受低发酵益生元单糖或多糖饮食习惯后能够减轻其症状。

Peter

Gibson教授是澳大利亚墨尔本市，蒙纳什大学研究发酵益生元单糖和多糖得先驱他在最近的一个学习评论中说“但是还有许多关于尝试把发酵益生元单糖和多糖从你饮食中剔除的问题有待解决。例如，尽管病人的肠道不适的问题没有了，也并不意味着是由于剔除了发酵益生元单糖和多糖的结果。相反，我们必须权衡这种极端饮食的利弊，它可能带来的问题是，营养不良，以及一些还不知道的疾病影响”。

Shah说很显然想要减肥的人不能采用低发酵益生元单糖或多糖饮食，因为这与减少卡路里和碳水化合的摄入没有关系，就这而言，应该大部分美国人都知道。

Shah解释说，在我们正常的饮食中有很多种类的碳水化合物，但是不是所有的碳水化合物都是发酵益生元单糖或多糖，就连我们桌上的白糖都不是发酵益生元单糖或多糖，但是蜂蜜是。Shah还说，除非你像发酵益生元单糖或多糖不耐症患者一样有严重的肠道疾病，否则不需要长时间保持如此苛刻的饮食。

Shah说，有关发酵益生元单糖和多糖得很多问题都有待进一步的研究，但是，目前的研究结果还是很鼓舞人的，不久将来的某一天，就可以做更全面的有关其它食物不耐症的诊断了。

Shah说，果糖吸收不良和乳糖不耐症已经发现好多年了，有趣的是，都和饮食有关，现在都归为一类了。