鹿肉的吃法

鹿在我们国家是一种保护动物，但还是有很多人为了满足自己的口腹之欲去猎杀鹿，鹿肉的价格非常昂贵，吃起来口齿留香，一般人在吃鹿肉的时候，都会选择烤着的吃法，可以选择用炭火烤着吃，也可以用烤箱烤着吃，除此之外，炒鹿肉也比较诱人，那么鹿肉都有哪些吃法呢？

鹿肉具有微妙的游泳口味，红宝石色，大量蛋白质和少量脂肪（克数克，不含去皮鸡胸肉），鹿肉为下一次烤肉提供了精致和健康的选择。只用一个小时烹饪鹿肉里面的意味着可以保留这种瘦肉的多汁性，否则会变干。补充口味包括红葡萄酒，西红柿，百里香和蘑菇。

鹿肉曾经是富人的保留，但由于受欢迎程度的提高，它在超市和餐馆中广泛使用。在英国，有六种自由生活类型的鹿：鱼子，苏格兰红鹿，休闲地，中国水鹿，里夫斯的麂和梅花鹿。这些动物的肉除了中国水鹿之外，不会被吃掉是工厂饲养肉的良好替代品，因为鹿一般在野外自由漫步。那些养殖的通常是红鹿和小鹿仍将在公园和林地中出现，因此仍然是自由放养的。

烤箱的烹饪方式各不相同，这意味着可以轻松地在肉的外面过度-甚至烧掉它-而中心仍然是粉红色的。可以在较低的温度下更慢地烹饪，但是它有可能变得坚硬和干燥。确保想要的结果的唯一方法是分离烹饪步骤和整理。用焦耳煮熟牛肉制品，然后在烤箱中完成接缝，以获得完美的酥脆外观。腰部是动物的天生嫩切，在鹿中它比牛的同样切割更瘦。嫩和瘦的组合使得烹饪更快，因为没有太多的脂肪来呈现或胶原蛋白分解。在这里了解更多有关切割和嫩切的信息。

这种精致多汁的切口要求丝滑的泥。尝试山药，奶油花椰菜，或所有的母亲从动物的背面采取鹿肉里脊或“背带”是鹿的最嫩切，可以像烤牛肉一样切成牛肉，制作充满风味的牛排。

使用屠夫的麻线，将肉桁架以帮助保持其烹饪时的形状。将细绳分成五个长度足以包裹切口。将绳索长度以相等的间隔放置在工作台面上，相距约1英寸。然后在烤肉周围系上每块，紧紧固定。

通过撒上盐和新鲜研磨的黑胡椒来调味肉，这样它在烹饪时会收集味道。在炉子上加热煎锅，直到它很热。加入橄榄油，鹿肉里脊和黄油，开始灼烧，直到烤肉变成金黄色（每边约一分钟）。在取出之前，加入蒜瓣和草药。将鹿肉，大蒜和香草放入带有橄榄油葡萄糖的食品级冷冻袋中。尽可能多地去除空气，但请注意，此配方不需要真空密封。请记住，锅中的水会变得足够热以烹饪食物-相应地处理工作表面！在锅底下放置一个三脚架以帮助保护台面，或者使用将柜台暴露在刚从烤箱或炉子中取出的盘子，锅或锅时通常会采取的任何预防措施。

将焦耳放入水中，当温度合适时，将袋慢慢放入平底锅中。如果可以的话，将其夹在一边，确保食物完全在水下。提示：如果包漂浮到顶部，在里面加一把勺子称重。烤好后，将其从袋中取出并放在砧板上。用小刀或厨房剪刀轻轻取下屠夫的麻绳，然后用厨房毛巾擦干。使用烤制的压痕，将肉切成相等大小的牛排，每人一个。