莲蓉月饼馅的做法

莲蓉月饼馅的做法还算是比较简单，通常都是广州地区的人们才会去做的一种月饼类型，这种月饼馅吃起来就会觉得非常的甜腻，还会带有一些莲子的香味，让人们的胃口变得更好一些，这更像是一种甜品，不过做的时候人们就要注意饼皮和莲蓉馅的制作手法，这是决定了月饼整体的口感。

一、莲蓉月饼(广式莲蓉月饼)

所属菜系 甜品

所属类型 甜品小食

基本特点 香甜嫩滑，有莲子香味

广式莲蓉月饼于2009年正式进入广州非物质文化遗产名录，成为首次上榜的美食之一，同时期上榜的美食还有广式腊味、小凤饼等。

二、莲蓉月饼制作方法

基本材料 饼皮1.25千克 莲蓉6.5千克 刷面蛋150克

1.饼皮和莲蓉馅各分成40份。

2.饼皮压成扁圆薄片，放入莲蓉馅包成圆形，用木饼模印饼，要求饼坯边角分明，花纹清晰。

3.饼坯置于饼盘，用清水刷面，使饼皮湿润受热均匀。

4.烘烤至微黄色。取出刷蛋浆，入炉再烘烤至金黄色。

质量标准：

形态：饼四周鼓胀呈微腰形，边角分明，花纹清晰，饼皮不破裂，不露馅。

色泽：金黄、油润，边皮老象牙色。

组织：皮薄馅厚，无颗粒，皮馅相帖，厚薄均匀，油润，无杂质。

口味：香甜嫩滑，有莲子香味。

二、莲蓉月饼起源

▲莲蓉的起源

莲蓉由广州著名的拥有“莲蓉第一家”的莲香楼首创，以莲蓉作馅制作的糕点面包，清甜香软，宜茶宜酒，百食不腻。

▲莲蓉月饼的起源

莲蓉月饼最初由莲香楼作为糕点出售，深受广州市民的欢迎，后广州酒家、陶陶居等酒家饼店争相模仿莲蓉月饼制作方法，经过数代人的努力，现在广式莲蓉月饼成为全国人民喜爱的月饼品种之一，远销海外，广受华人的欢迎。

莲蓉月饼品种有纯正莲蓉月、榄仁莲蓉月和蛋黄、双黄、三黄、四黄莲蓉月等。饼馅的用料十分讲究，要选用当年产的湘莲，制出的馅料色泽金黄，幼滑清香，月饼形状丰美、鲜腴。[1]