韭黄肉丝的家常做法

韭黄其实是韭菜的改种，因为受到的日晒不足所以会呈现出黄色的状态。韭黄相对于韭菜来说，在性质上要更加的温和，口感上也更加的鲜嫩。也正是出于这个原因，韭黄的做法也不一样，其最好吃的做法就是和肉类进行炒，这样可以更好的带出它的营养成分。那么今天我们就来学习一下韭黄肉丝的做法吧。

做法一

简介

传统家常菜之一，非常简单，注意肉丝需用半肥瘦并码豆粉；韭黄不可炒的时间过长，断生即出锅。

材料

韭黄100克，瘦肉150克，肥肉100克，植物油50克，盐5克，豆瓣酱20克，酱油3克，豆粉5克，味精3克

做法

1.两种肉切肉丝并混合；码豆粉，盐腌5分钟；韭黄切2厘米长节，备用。

2.锅置大火上；下油烧至9成热；下肉丝爆炒至变色；加豆瓣酱，酱油着色炒2分钟；下韭黄翻炒1分钟；放味精炒匀即可出锅入盘。注意一直保持大火，使菜的味道更鲜。

做法二

材料

猪瘦肉350克，韭黄150克，鸡蛋清1个，红椒、香菜各5克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.15克，湿淀粉25克，香油10克，油1000克。

做法

1、将韭黄切成段。红椒切成丝。香菜切成小段。猪肉切成均匀的丝。

2、将肉丝用精盐1克、蛋清、湿淀粉15克拌匀上浆，下入四成热的油中滑熟倒入漏勺。

3、锅内放油50克，下入韭黄略炒。

4、下入滑好的肉丝、红椒丝及精盐、鸡精炒匀，加味精，用湿淀粉勾芡，加香油、胡椒粉、香菜段翻匀，装盘即成。

小诀窍

特点

鲜嫩滑爽，咸香清淡。

操作提示

刀工要匀，炒制时要用旺火快炒。