自制汉堡胚――中种法的做法

1、先将中种材料放入面包机。

2、启动面包机自助和面15分钟，搅拌成面团。

3、揉好的面团，不用太光滑，面团揉成团即可。

4、直接放在面包机中发酵至2-2.5倍大。（或者放冰箱冷藏发酵18个小时，如果选择冷藏发酵最好头天做好发酵过夜第二天再做面包）

5、称重黄油并切小块。

6、蛋白蛋黄分离，取30g蛋白揉面，剩余的鸡蛋液等会儿用来刷表面。

7、用主面团材料倒入面包机。

8、将发酵好的中种撕成小块加入。

9、启动面包机自助和面30分钟。

10、加入室温软化的黄油。

11、启动面包机继续揉面30分钟。

12、揉至可拉出筋膜的面团。

13、将面团滚圆直接放回面包桶发酵。

14、发酵至原来的2倍大，手指沾水探入不回缩即发酵完成。

15、将面团分成大小78g左右的六个面团，揉圆。

16、放入烤箱，底下放一碗热水，保持内部的温度和湿度，盖上烤箱门发酵。不用开烤箱的发酵功能。

17、发酵至原来的两倍大后取出烤盘，表面刷蛋液。此时预热烤箱上下火180℃。（蛋黄液的颜色更偏黄，软蛋液淡些，都可以。）

18、刷好蛋液撒适量白芝麻。

19、送入预热好的烤箱，上下火180℃烤20分钟左右。下面可以放一杯水，保持烤箱内湿度。（发酵的差不多的时候其实可以剪些锡纸或油纸片间隔每个汉堡胚，这样就不会粘连）

20、感觉上色差不多的时候可以盖锡纸，避免上色过度不好看。

21、出炉稍晾凉。

22、从中间一份为二，加入想吃的菜就可以吃，也可以直接当餐包吃也很不错。

23、夹入内馅儿就可以吃了。