树莓蛋糕卷的做法

1.12使用约30×40的烤盘，如果烤盘太大，需要像我一样用油纸折成一个长方形，并把四边窝起粘好

2.21制作蛋糕卷面糊：蛋黄 20g细砂糖打至粘稠，鹅黄色

3.12蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起可以流动，滴落的形状可以在蛋白上保持不变（湿性发泡前的状态）

4.21将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中

5.1筛入粉类

6.2用手动打蛋器搅拌均匀

7.用橡皮刮刀翻拌均匀

8.在刮刀上倒入融化的黄油（温的，不要热黄油），用橡皮刮刀快速拌均匀

9.倒入铺有烘焙纸的烤盘中，面糊基本自然摊平，不平的话稍抹平～敲一下烤盘底部，震出一点气泡，马上放入200度预热的烤箱中层，约10分钟，表面呈金黄色即可

10.制作馅料：蛋黄 20细砂糖打至粘稠发白，然后将低粉和玉米淀粉混合筛入，搅拌均匀

11.牛奶 剖开的香草籽，煮至沸腾前，然后关火放至不烫。不烫的牛奶缓缓冲入蛋黄中，边搅拌边冲入，至均匀

12.均匀后，重新倒回锅中，小火不停搅拌，知道呈现粘稠但稍流动的糊状，关火，把锅放在凉水或冰箱里降温，这样卡士达酱就做好了

13.放凉的卡士达酱中加入打发的鲜奶油拌匀

14.然后加入软化的黄油彻底搅拌均匀，拉起后再打蛋器上能呈现尖状

15.然后加入洗净，擦干水分的树莓

16.搅拌均匀，如果酱料比较稀，放入冷藏室至粘稠，适合作为馅料的硬度后再取出

17.蛋糕片放置常温，翻转过来，切去四边，切齐。把冷藏到粘稠的馅料涂抹在蛋糕片变面。两边和收尾端可以不涂

18.卷起，用油纸包裹，冷藏30分钟即可切开食用。冷藏保存