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南豆腐的做法

瑩光

南豆腐有些地方的人也叫做是暖豆腐,南豆腐我们一般叫做是石膏豆腐,南豆腐就是和北豆腐区分开来的,因为南豆腐更加的嫩更加的细。那么南豆腐到底可以怎么做出来,我们下文将介绍给大家南豆腐的具体做法,大家可以参考一下自己在家自制南豆腐。

南豆腐的做法

南豆腐的营养价值非常高,南豆腐里面含有丰富的植物蛋白,常吃南豆腐不但可以降低我们的血压和血脂,而且南豆腐还能降低我们的胆固醇含量。

南豆腐又称石膏豆腐(东北地区称暖豆腐),它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻。

南豆腐色泽白,非常嫩。而北豆腐则相对发黄,比较老。南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐,指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,而含水量较南豆腐低,一般在80%~85%之间。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,但切面不如南豆腐细滑。

随着食品市场的丰富,又有了很多新型的豆腐可供选择。

1 备料:取上等大豆20kg,清水淘洗去除尘土、砂石等杂质;

2 浸泡:在大豆中加入清入,水面超过大豆一指长或更高为准,浸泡5个小时左右,此时大豆吸水后变得胀大,呈现嫩黄色。

3 研豆:浸泡好的大豆放入石磨中,并连续加入清水研磨,成糊状;

4 煮浆:磨后的豆糊放入锅中煮沸,此时要注意锅底要不断搅拌;

5 过滤:用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤,去除其中的豆渣;

6 点豆腐:在豆浆中加入卤水并不停搅拌,至豆腐凝固,放置约15分钟;

7 成型:将豆腐脑倒于模具中,并挤压出其中的水分,放置15分钟;

8 成品:去掉模具,豆腐即做好可以食用了。

上文我们介绍了什么是南豆腐,南豆腐相对于北豆腐来说更加的细更加的嫩,南豆腐的做法非常简单,我们可以自己在家中就做出美味可口的南豆腐,南豆腐里面含有人体需要的植物蛋白,常吃南豆腐可以有效果的预防高血压和高血脂。

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