卤兔头的做法

卤肉的做法其实非常简单，就是将肉处理好之后放入用配料做的汤汁中，等待配料的味道随着汤汁逐渐进入肉中，这样就达到了卤肉的效果，兔子的头在处理干净的情况下也是可以吃的，兔头非常好吃，它的做法除了麻辣兔头之外还可以做成卤兔头。下面就教大家卤兔头的做法。

卤品原料：

鲜兔头5000克

原料配方：

葱节300克 姜片200克 精盐150克 料酒500克 五香粉5克 卤水配方 老姜300克 大葱500克 八角30克 桂皮20克 山柰10克 丁香2克 砂仁20克 自豆蔻3克 肉豆蔻5克 草果20克 小茴5克 香叶50克 甘草3克 白芷5克 灵草2克 排草3克 胡椒粉10克 冰糖30克 糖色料酒500克 精盐鸡精10克 味精5克 鲜汤适量

风味原料

红油1000克 花椒300克 干辣椒节300克 味精20克

做法：

1、兔头用剪刀剪去残毛，治净。

2、兔头清水中浸泡，夏天1—3小时，冬天3—5小时，中途换水三四次，沥净水。

3、码味原料入兔头中拌匀，夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时，中途上下翻匀三四次。

4、兔头人清水锅中，旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水。

5、老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，甘草、白芷、灵草、排草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡5—8小时，冬天浸泡8—12小时，捞出，清水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水，用两个香料袋分装。’

6、取一卤水桶，放入洗净的竹篾笆，投入香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖，掺入鲜汤，中火烧沸，调入精盐、糖色、料酒；

7、改用小火熬至香气四溢时放入兔头、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫；

8、改用小火卤至兔头熟软时，卤水桶移离火口，待兔头在卤水中浸泡15～20分钟；

9、捞出，沥净卤水，晾凉，兔头劈成两半。

10、锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅，香辣兔头即已制成。